[发明专利]一种玉米肽全谷物速食面及其加工工艺

权利要求书

1.一种玉米肽全谷物速食面，其特征在于：所述速食面包括以下重量份原料：黑麦粉30-50份，荞麦粉25-40份，糙米粉10-15份，玉米淀粉5-10份，玉米肽2-5份，辅料包括食盐0.5-1.0份、碳酸氢钠0.2-0.4份。

2.一种玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：

原料预处理：黑麦粉30-50份，荞麦粉25-40份，糙米粉10-15份，玉米淀粉5-10份，玉米肽2-5份，混匀，把食盐0.5-1.0份、碳酸氢钠0.2-0.4份，加水溶解。

和面：分三段，一段：水温30-40℃，占总用水量的1/3-1/2；二段：水温40-45℃，占总用水量的1/4-1/3；三段：水温45-55℃，占总用水量的1/4-1/3，搅拌均匀。

成型：把和好的面经切割或挤压成型。

干燥：成型的面经过三段干燥，预干燥：温度25-35℃，湿度80-85％，风速1.0-1.2米/秒，占总干燥时间15—20％；主干燥：温度35-45℃，湿度75-80％，风速1.5-1.8米/秒，占总干燥时间55—60％；后干燥：温度20-25℃，湿度55-65％，风速0.8-0.1米/秒，占总干燥时间25—30％。

3.根据权利要求2所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：所述玉米肽的添加方法是：将市售玉米肽粉与面粉混合或将玉米提取淀粉后的蛋白粉加水调至含水率达35—40％，在70—80℃温度下8—10分钟通过微波处理通道，粉料中的蛋白质即可转化成玉米肽且随蒸汽游离，收集并冷凝蒸汽得到玉米肽水溶液，加入面粉原料中。

4.根据权利要求2所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：所述玉米肽的添加方法是：将玉米提取酒精后的粉料调至含水率达35—40％，在70—80℃温度下8—10分钟通过微波处理通道，玉米中的玉米肽即可随蒸汽游离，收集并冷凝蒸汽得到玉米肽水溶液，加入面粉原料中。

5.根据权利要求2所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：所述玉米肽的添加方法是：玉米粉加水调至含水率35—40％，在70—80℃温度下8—10分钟通过微波处理通道，收集并冷凝蒸汽得玉米肽溶液，与处理后的玉米粉及其他面粉搅拌混合。

6.根据权利要求2所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：所述玉米肽的添加方法是：按重量份取玉米粉100份，与0.2—0.5份蛋白酶混匀后加水调至含水率达50—60％，在35—40℃温度下反应4—6小时，在70—80℃温度下8—10分钟通过微波处理通道，收集并冷凝蒸汽得玉米肽溶液，与经过灭酶处理的玉米粉及其他面粉搅拌混合。

7.根据权利要求3或4或5或6所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：所述微波处理通道是在一个密闭的空腔里面设有可运转的传送带，空腔向外接出吸气管，吸气管接入冷凝器，传送带的上方200—300mm处每平米设有一部800—1000W的微波发射器。

8.根据权利要求5或6所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：上述经过微波处理的玉米粉按重量份加入0.2—0.8％的罗望子胶。

9.根据权利要求5或6所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：上述经过微波处理的玉米粉按重量份加入0.2—0.6％的海萝胶。

10.根据权利要求5或6所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：上述经过微波处理的玉米粉按重量份加入0.02—0.03％的葫芦巴胶。

11.根据权利要求1或2所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：所述原料或和面用水当中按重量份加入以下材料所榨取的桨汁：紫花苜蓿草青嫩茎叶6—8份，芹菜3—5份，钙果2—3份，沙棘果1—2份，杏鲍菇3—4份，枸杞子0.01—0.02份，绿茶0.1—0.2份。

12.根据权利要求1或2所述玉米肽全谷物速食面的加工工艺，其特征在于：所述原料或和面用水当中按重量份加入以下材料所榨取的桨汁：紫花苜蓿草青嫩茎叶6—8份，芹菜3—5份，钙果2—3份，沙棘果1—2份，杏鲍菇3—4份，枸杞子0.01—0.02份，绿茶0.1—0.2份，蒲公英鲜嫩茎叶1—2份，刺嫩芽1—2份，莼菜1—2份，景菜1—2份。