[发明专利]一种以鲜花为原料同时获得馅料和原浆的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种以鲜花为原料同时获得馅料和原浆的方法。

背景技术

云南是世界闻名的“花卉王国”，由于日照、土壤等自然条件优良，花卉有效成分含量高、品质好，是全球花卉生产的最佳天然基地之一，同哥伦比亚、肯尼亚一起被世界园艺界公认为最适合发展食用花卉深加工的三个地方。国外专家考证后指出：“世界花卉深加工的未来在云南”，在各种花卉中食用玫瑰花的种植最为广泛，鲜花的食用价值：真正的食用鲜花不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，鲜花含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。花卉与花粉中对人体有用的物质多达96种，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7～8倍！玫瑰花中Vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍！具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分，应用于食品中习俗，深受群众的喜爱，在中国具有很高的知名度。

但传统制作的鲜花馅料容易色泽发黑，花香味不持久，存在变质隐患，且生产周期长而保质期不长，所以需要研发适合机械化生产的配方和制作工艺。

发明内容

为解决现有技术制备的鲜花馅料色泽发黑、保质期不长等问题，本发明提供一种以鲜花为原料同时获得馅料和原浆的方法，其原料配方更简单、优化，制备方法更适合规模化生产。

本发明通过下列技术方案实现：一种以鲜花为原料同时获得馅料和原浆的方法，其特征在于经过下列各步骤：

(1)鲜花预处理：于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；

(2)配料：按下列重量份的组分备料：步骤(1)所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份、辅剂0.1～0.4份；

(3)搅拌和生物分解：将步骤(2)所备花瓣加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，以实现低温发酵，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40％时，移至10～18℃下恒温静置30～45天以实现深度发酵使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到(6～7):(3～4)为止，得到初品物料；该步骤中充分搅拌是为了使鲜花花瓣中的水份以及各种干性沉淀物质与辅料(甜味剂、有机酸和辅剂)进行充分置换，而在0～8℃下恒温静置是为了发酵达到充分置换出花瓣中的水分同时封存花瓣中的固有色泽和香气；再在10～18℃下恒温静置是让花瓣中的细胞进入休眠状态，最终使香气和光亮色泽均能永远锁定在粘质液体和固型物中；

(4)原浆分离：将步骤(3)所得初品物料进行固液分离，所得固型物即为鲜花馅料，所得滤液即为鲜花原浆。

所述步骤(1)的采摘是采摘刚开放的带露鲜花。日出后2～3小时内采摘鲜花花瓣是由于此时鲜花的质量最佳，采摘刚开放的鲜花可以保持鲜花的香气和营养成分，因为鲜花开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；鲜花开放度过大时，露出花蕊，则香气大多已经挥发，营养价值随之降低。

所述步骤(1)的鲜花包括食用玫瑰花、茉莉花和菊花。

所述步骤(1)的清理是清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质。

所述步骤(2)的甜味剂为白砂糖或蜂蜜。

所述步骤(2)的有机酸为柠檬酸或苹果酸。

所述步骤(2)的辅剂为脱氢乙酸钠或异VC钠或山梨酸钾。

所述步骤(3)的恒温静置15～20天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次。

所述步骤(4)的鲜花馅料和鲜花原浆置于恒温10～18℃下避光保存。

所述步骤(4)的鲜花原浆用于调味品直接添加于食品或饮品中。