[发明专利]紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，包含有如下重量份配比的组分：紫菜浆6.0～15份；蒜蓉酱20.0～35.0份；鲜辣酱25.0～55.0份；食盐7.0～12.0份；蔗糖2.5～4.5份；柠檬酸0.8～3.5份；味精2.5～4.5份；紫菜香精0.1～0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.3份；防腐剂0.8～4.5份。

2.根据权利要求1所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，包含有如下重量份配比的组分：紫菜浆8.0～12份；蒜蓉酱25.0～30.0份；鲜辣酱30.0～50.0份；食盐8.0～10.0份；蔗糖3.0～4.0份；柠檬酸1.0～3.0份；味精3.0～4.0份；紫菜香精0.1～0.2份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.2份；防腐剂1.0～4.0份。

3.根据权利要求书1或2所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，还含有如下重量份组分的一种或一种以上：谷氨酸2.0～4.0份；半胱氨酸或半胱氨酸盐酸盐0.2～2.0份；维生素C0.2～1.0份；胡萝卜素0.3～0.5份。

4.根据权利要求书1、2或3所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，其特征是，所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠或苯甲酸。

5.权利要求1至4任意一项权利要求所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其特征是，包括如下步骤：

①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮50～75分钟，再用清水浸泡10～15小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成5～10毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在65％～75％；

②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在65％～75％；

③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制50～75分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在65％～75％；

④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。

6.根据权利要求5所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其特征是，包括如下步骤：

①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮60分钟，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成6～8毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在68％～72％；

②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在68％～72％；

③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制60分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在68％～72％；

④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。