[发明专利]紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味食品领域，特别涉及一种紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法。

背景技术

目前市场上的调味品五花八门，根据地域和人们的嗜好不同其口味各异，而在营养价值方面常常顾此失彼，在制备方法上无法达到人们口味、营养、保健俱佳的需求。申请号：CN200810159303.2，名称为“一种蒜蓉辣酱及其制作方法”的专利申请公开了一种由“辣椒、白糖、食盐、醋、豆瓣酱、蒜泥、味精、芝麻按重量比制作而成”的辣酱。申请号为CN200810054470.0，名称为“风味辣酱制作方法”的专利申请公开了“一种以蒜、香菇和辣椒为主要原料的调味食品”，解决了现有技术中存在的大蒜和香菇等原料比例不合理的问题。但是上述专利申请中的辣酱配方比例仍不合理，口味仍有所欠缺。

发明内容

本发明为填补现有技术中上述缺陷，提供一种紫菜蒜蓉鲜辣酱及其制备方法。

所述的紫菜蒜蓉鲜辣酱，包含有如下重量份配比的组分：紫菜浆6.0～15份；蒜蓉酱20.0～35.0份；鲜辣酱25.0～55.0份；食盐7.0～12.0份；蔗糖2.5～4.5份；柠檬酸0.8～3.5份；味精2.5～4.5份；紫菜香精0.1～0.3份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.3份；防腐剂0.8～4.5份。

另一优选方案是，含有如下重量份配比的组分：紫菜浆8.0～12份；蒜蓉酱25.0～30.0份；鲜辣酱30.0～50.0份；食盐8.0～10.0份；蔗糖3.0～4.0份；柠檬酸1.0～3.0份；味精3.0～4.0份；紫菜香精0.1～0.2份；蒜蓉辣椒油香精0.1～0.2份；防腐剂1.0～4.0份。

另一优选方案是，还含有如下重量份组分的一种或一种以上：谷氨酸2.0～4.0份；半胱氨酸或半胱氨酸盐酸盐0.2～2.0份；维生素C0.2～1.0份；胡萝卜素0.3～0.5份。

另一优选方案是，所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠或苯甲酸。

本发明还提供所述紫菜蒜蓉鲜辣酱的制备方法，其包括如下步骤：

①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮50～75分钟，再用清水浸泡10～15小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成5～10毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在65％～75％；

②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在65％～75％；

③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制50～75分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在65％～75％；

④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。

优选方案是，包括如下步骤：

①将干的紫菜先在蒸煮锅中蒸煮60分钟，再用清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净，将紫菜切成6～8毫米段，加适当的水后过胶体磨，制成紫菜浆，紫菜浆水分控制在68％～72％；

②选择新鲜大蒜，先用水浸泡15～20分钟，脱皮后，清水洗净，95℃以上热水中热烫2～3分钟，过胶体磨制成蒜蓉酱，蒜蓉酱水分控制在68％～72％；

③将鲜红辣椒洗净、去籽蒂后，加适量的食盐腌制60分钟，然后切丝切段后过胶体磨，制成鲜辣酱待用，鲜辣酱水分控制在68％～72％；

④把上述三种酱料，按配方比例同时倒入调配罐中，再按配方比例加入事先溶解好的其它辅料，搅拌25～30分钟，将成品酱料装瓶，在100℃水浴锅中杀菌20～30分钟，冷却即可。

本发明针对现代社会越来越高的健康和口味需求，提供一种以紫菜浆、蒜蓉酱、鲜辣酱为主料的鲜辣酱，在传统辣酱里加入了紫菜，然后按合理比例混合，制备一种滋味鲜美适口，咸辣适度，具有保健功能的调味品。

紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压防治等。

大蒜一直是药食两用的食品。临床经验和近代科学研究证明，大蒜是人们药食两用的珍品，被誉为健康的保护神。