[发明专利]可可凝固型酸乳的制备工艺

权利要求书

1.可可凝固型酸乳的制备工艺，其特征在于该工艺按以下步骤进行：

一、配料：牛乳预热至65℃，加入可可粉混匀，得可可浆，将白砂糖和稳定剂预混，边搅拌边加入到可可浆中，充分溶解，得料液；

二、预热、均质：将料液置于恒温水浴锅中，边加热边搅拌，加热至60～70℃，保温30min，然后采用高速剪切进行均质；

三、杀菌、冷却：将均质后的料液加热至95℃，保温5min，然后使料液冷却至44～46℃；

四、接种：将保加利亚乳杆菌LB菌粉和嗜热链球菌ST菌粉按质量比1:1混合，然后于超净工作台中接种到杀菌冷却后的料液中，接种量为5g/L，接种后灌装于高压灭菌的玻璃瓶中；

五、发酵：将接种后的料液搅拌均匀，在培养箱中培养，培养温度为42～43℃，培养时间为7～8h；

六、发酵终点的判定：抽样观察组织状态并测定酸度，当表面无乳清，检测滴定酸度达到80～95°T时终止发酵；

七、冷却、后熟：冷却，于4℃贮存12～14h。

2.根据权利要求1所述的可可凝固型酸乳的制备工艺，其特征在于步骤一中料液中各成分的质量百分含量为牛乳86.01％、可可粉2.68％、白砂糖10.31％、稳定剂1.00％。

3.根据权利要求1或2所述的可可凝固型酸乳的制备工艺，其特征在于步骤二中加热至65℃。

4.根据权利要求3所述的可可凝固型酸乳的制备工艺，其特征在于步骤三中使料液冷却至45℃。

5.根据权利要求4所述的可可凝固型酸乳的制备工艺，其特征在于步骤六中检测滴定酸度达到85°T时终止发酵。

6.根据权利要求5所述的可可凝固型酸乳的制备工艺，其特征在于步骤七中于4℃贮存13h。