[发明专利]一种软冰淇淋奶浆及其制备方法

权利要求书

1.一种软冰淇淋奶浆的制备方法，其特征在于，所述软冰淇淋奶浆的原料包括如下质量百分比的各组分：15％～75％的原料乳、5％～20％的稀奶油、1％～15％的甜味剂、0.6％～1.0％的稳定剂、0.1％～0.3％的缓冲盐和补足至100％的水；所述百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；其中，所述稳定剂包括40％～70％的乳化剂和30％～60％的增稠剂，所述百分比为相对于稳定剂的质量百分比；所述增稠剂包括质量比为9∶1～20∶1的微晶纤维素和卡拉胶；

所述制备方法包括如下步骤：

(1)将原料乳和/或稀奶油加热至65～75℃，加入剩余原料，混合均匀；

(2)将步骤(1)混合所得的混合液进行预均质，后进行超高温灭菌；

(3)无菌条件下均质，冷却，即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料乳为生牛乳；和/或，

所述的甜味剂为白砂糖、果糖、果葡糖浆、蔗糖、三氯蔗糖、葡萄糖粉和葡糖糖浆中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述增稠剂还包括黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠和麦芽糊精中的一种或几种；和/或，

所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和山梨醇酐单油酸酯中的一种或几种；和/或，

所述的缓冲盐选自六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、柠檬酸铵、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述软冰淇淋奶浆的原料还包括质量百分比为0～0.15％的风味物质。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的风味物质为牛奶香精和/或香草香精。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合的时间为15-30分钟；所述的混合为搅拌混合；和/或，

步骤(1)中，所述加入剩余原料的方式为通过水粉混合器加入剩余原料；和/或，

步骤(2)中，所述预均质的均质压力为15～20MPa，所述预均质的均质温度为65～70℃；和/或，

步骤(2)中，所述超高温灭菌的条件为于135～150℃灭菌3～15s；所述的超高温灭菌在管式杀菌设备中进行。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述均质的均质压力为15～25MPa，所述均质的均质温度为65～70℃。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括在步骤(3)所述的冷却后进行无菌灌装。

9.一种由权利要求1～8任一项所述的制备方法制备而得的软冰淇淋奶浆。

10.一种由权利要求9所述的软冰淇淋奶浆制备而得的软冰淇淋。