[发明专利]一种炭烧牛肉水饺及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种炭烧牛肉水饺，同时还涉及其制作方法。

背景技术

水饺是具有我国特色的大众食品，深受国内外人们的欢迎和青睐。然而，随着人们生活水平的提高，人们对食物的营养也越来越重视，对水饺等产品的选择也越来越挑剔。但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺占主导地位，缺乏新意，往往不能满足新都市人的口味要求。其他馅料的水饺也有销售，例如牛肉水饺，但也是作为补充角色出现在市场上，且也没有摆脱牛肉大葱、牛肉萝卜等传统口味。

牛肉作为西餐的主要食材，牛肉富含优质蛋白，与猪肉、鸡肉相比热量最低，氨基酸组成等比猪肉更接近人体健康，同时含有丰富的维生素B6，能增进人体免疫力。在考察市场时发现现在都市人对吃牛排情有独钟，但目前尚无将烧烤味道牛排应用到速冻水饺的先例。

发明内容

本发明的目的是提供一种炭烧牛肉水饺，味道鲜美、营养丰富，且烧烤味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足。

本发明的目的还在于提供一种炭烧牛肉水饺的制作方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种炭烧牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：

熟牛肉粒：10-25％

猪瘦肉：10-30％

猪肥膘：10-25％

木耳：10-25％

洋葱：5-15％

香菜：5-15％

牛肉粉：0.1-2％

果木烟熏调味料：0.5-2％

可可粉：0.5-3％

白芝麻粉：0.5-3％

花生酱：0.5-3％。

一种炭烧牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作熟牛肉粒：牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30～50分钟，之后用大豆油进行炒制，炒制20～50分钟，制得熟牛肉粒；其中腌制用的调味料为常用的调料，如食盐、酱油等；

(2)其它原料预处理：选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；取木耳、洋葱、香菜，切成碎颗粒备用；

(3)称取原料：按以下重量百分含量组成称取各原料：熟牛肉粒10-25％、猪瘦肉10-30％、猪肥膘10-25％、木耳10-25％、洋葱5-15％、香菜5-15％、牛肉粉0.1-2％、果木烟熏调味料0.5-2％、可可粉0.5-3％、白芝麻粉0.5-3％、花生酱0.5-3％；

(4)拌馅：首先将猪瘦肉和猪肥膘、牛肉粉、果木烟熏调味料、可可粉、白芝麻粉、花生酱混合，之后搅拌5～7分钟，然后再加入熟牛肉粒、木耳、洋葱、香菜，搅拌均匀；

(5)制作炭烧牛肉水饺：包制成水饺，之后于-30℃～-40℃、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18℃，制得炭烧牛肉水饺。

本发明提供的炭烧牛肉水饺，通过以果木烟熏调味料、可可粉、白芝麻粉、花生酱、牛肉粉为特色调味料，以熟牛肉粒为主料，辅以猪肉，配以木耳、洋葱、香菜等原料，最为原始的烹饪技艺，炭火的簇拥，最大限度地展现出牛肉的真味。

其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹调方式，即先切成颗粒，之后调味料腌制，然后用大豆油炒制的步骤，此步处理牛肉颗粒的工艺非常关键，把炒熟的牛肉颗粒放进饺子馅料中，且牛肉颗粒大小适中，炒制后的熟牛肉粒软硬程度适中，突显出水饺的牛肉颗粒感强，嚼劲十足，让消费者切实感受出牛肉的质感。因牛排口感好，咬感足，真材实料，给食用者感觉价值感高。采用炒制工艺把牛肉切丁炒熟，炒制后就达到牛排的香味与口感。用炒熟的牛肉粒做牛肉水饺馅，因炒制后风味更香口感好，比起传统工艺牛肉直接绞制后做馅口感好，传统做法无法使水饺达到炭烧牛排的香气和味道。同时配以黑色的木耳、黄色的洋葱以及绿色的香菜，又使馅料鲜嫩、脆绿，增加了饺子的营养，更增进食欲，适宜各类人群食用。

本发明提供的炭烧牛肉水饺是将传统与创新相结合的独特口味，给消费者带来不一样的美食享受。本发明提供的炭烧牛肉水饺味道鲜美、营养丰富，且烧烤味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种炭烧牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：

熟牛肉粒：10％

猪瘦肉：30％

猪肥膘：10％

木耳：10％

洋葱：15％

香菜：15％

牛肉粉：2％

果木烟熏调味料：0.5％

可可粉：1.5％

白芝麻粉：3％