[发明专利]一种松茸提取油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌油领域，特别是涉及一种松茸提取油及其制备方法。

背景技术

随着我国高血压、肥胖等慢性病患者的增加，慢性病引起了人们的重视。专家指出，慢性病与人们的饮食结构和饮食习惯(特别是食用油)的不正确使用有关。心血管疾病作为慢性病之首，越来越多的心血管疾病患者倾向于选择适合自身健康的食用油。中国营养学会2000年出版的《中国居民膳食摄入营养素参考摄入量》制定了中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)，其中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值是1:1:1，多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的比值是4～6:1。另一方面，随着人们生活水平的提高，消费者在注重营养健康的同时，也追求食用油的香味和口感，然而现今市售的部分食用油为了改善口感或增加香味，添加了一些人工合成的化学成分，不符合健康饮食的理念。

橄榄油，呈淡黄绿色，是当今医学界公认为最益于健康的食用油之一，美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。橄榄果(干基)含油35％～70％，其中果肉含油60％～80％，果仁含油30％左右。橄榄油营养丰富，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，其含有65.8～84.9％的单不饱和脂肪酸，3.5～22％的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，消化吸收率高达100％，具有很高的生理价值。另外，橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质、多酚化合物、胡萝卜素、维生素E及多种脂溶性维生素。橄榄油在促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、增强骨骼系统方面均有很好的效果，还可以防癌、防辐射、抗衰老、预防心脑血管疾病。

深海鱼油中的脂肪酸与陆地动植物油脂的组成不同，陆地动植物的油脂中脂肪酸一般以C₁₆和C₁₈为主，深海鱼油的脂肪酸则以C₂₀和C₂₂多不饱和脂肪酸为最多。研究表明，深海鱼油富含多不饱和脂肪酸，主要为ω-3系多不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA。EPA和DHA是脂肪酸中两种重要的功能性中药，属于人类不能自身合成的必须脂肪酸。近二十余年的医学和营养学研究表明：EPA、DHA具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒张血管、调整血脂、升高血中的HDL(高密度脂蛋白胆固醇)、降低血中的LDL(低密度脂蛋白胆固醇)等治疗和防治心脑血管病的功能；对糖尿病、炎症、肾病以及癌症也有较好的疗效。近来，又发现DHA还具有促进脑细胞生长、发育、改善大脑机能，提高记忆力和学习能力、增强视网膜反射能力以及防治老年性痴呆等提高生命质量的功能。

生长在高原的牦牛食用纯天然牧草，提供现代人所崇尚的纯天然绿色食品，其牦牛油营养价值非常高，对人体健康非常有益，同时，加入少量的牦牛油可以弥补植物油中缺乏的饱和脂肪酸成分。

松茸是全球化的天然滋补品类，被誉为“菌中之王”，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。松茸不仅可以作为可口美味的菜肴，而且具有多种保健和药用价值。据文献记载，松茸具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、促肠胃保肝脏等多种功效。据研究表明，松茸具有独特香气味，且其宜人的香气和适口香味主要来自松茸油。日本阿明诺化学株式会社开发的松茸提取物的研究表明，松茸的化学成分有1-辛烯-3-醇、2-辛烯醇、抗毒嘧啶、羧基蛋白，还有蒎烯和肉桂酸甲酯等，其中1-辛烯-3-醇是松茸香的主要成分。

现有文献公开的松茸菌油及其制备方法，其是由松茸精油与植物油按1:3～5的重量比混合均匀制得，该方法是采用超临界二氧化碳萃取技术萃取松茸，但其设备复杂、条件要求高，难以工业化生产，另外，该油只与植物油混合制得，组成成分单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松茸提取油，该油具有独特的松茸香味，风味纯正，具有较好的商业应用前景。

为了实现本发明的目的，本发明的松茸提取油，按以下步骤制得：

a)将松茸冷冻干燥后进行超微气流粉碎，过100～300目筛；

b)取1重量份的松茸粉末，加入10～20重量份的蒸馏水，再加入0.01～0.1重量份的几丁质酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝5:2:3的混合酶搅拌溶解，在真空度-0.02～-0.08MPa和温度45～55℃的条件下酶解2～8h；

c)将样品在温度80～95℃的条件下微波辅助提取2～4h；