[发明专利]一株植物乳杆菌及其在活性发酵乳中的应用

权利要求书

1.一株植物乳杆菌LP-ONLLY，其特征在于，所述植物乳杆菌在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.1258。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌包括氨肽酶、β-半乳糖苷酶、葡萄糖苷酶，所述氨肽酶包括亮氨酸酰胺酶、缬氨酸酰胺酶和胱氨酸酰胺酶，

所述亮氨酸酰胺酶、缬氨酸酰胺酶、胱氨酸酰胺酶、β-半乳糖苷酶、葡萄糖苷酶的活性均达到40nmols以上。

3.根据权利要求1或2所述的植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌的凝乳能力为：在牛乳中，16小时内凝乳。

4.权利要求1或2或3所述的植物乳杆菌在活性发酵乳中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌单独作为发酵剂使用，形态为冷冻干燥活菌粉，其活菌数大于1.0×10¹¹CFU/g。

6.根据权利要求4或5所述的应用，其特征在于，所述活性发酵乳的制备方法包括如下步骤：配料、均质灭菌、产品发酵、冷却及冷藏；其中，产品发酵时温度控制在37～42℃，发酵终点控制滴定酸度为70～90°T；

所述配料中的原料重量百分比组成为：牛乳84～94％，氮源0.25～1.0％，碳源5.75～15％；所述植物乳杆菌的添加量为1.0×10⁶CFU/ml～1.0×10⁷CFU/ml。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述氮源是酪蛋白水解物、酵母抽提物、蛋白胨中的一种或多种，所述碳源是白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或多种。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述活性发酵乳在冷链保存条件下，1个月内活菌可稳定在10亿CFU/g。