[发明专利]一株植物乳杆菌及其在活性发酵乳中的应用

说明书

发明领域

本发明涉及一株乳杆菌属新菌株及其在活性发酵乳中的应用，更准确地说，本发明描述了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的一个新菌株LP-ONLLY，CGMCC No.1258。

背景技术

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分布于多种自然环境，为人体原籍菌。2005年，以我国66例出生1至7天的新生儿为研究对象，其肠道细菌DNA PCR扩增克隆多样性分析表明，植物乳杆菌为我国新生儿肠道中的优势乳杆菌，占所有检测乳杆菌的74％(张和春，杨国，王劲松，杭晓敏等.婴儿肠道细菌及乳杆菌种群多样性研究.中国微生态学杂志,2005,l7(4):276～277)。千百年来，植物乳杆菌广泛地应用于发酵乳制品、肉制品、植物产品和焙烤食品中。其主要作用在于能够产生乳酸、降低pH，防止腐败菌繁殖，改善产品风味和质地，延长产品保质期。近年来，研究发现，植物乳杆菌具有良好的益生菌功能，可抑制包括幽门螺杆菌等胃肠道致病菌、改善胃肠道功能和代谢、增强肠道屏障功能、降低感染风险等(ZL 2004100933121.8，一种含有植物乳杆菌的组合物；ZL200410093213.X，一种植物乳杆菌)。

发酵乳制品是广受消费者喜爱的健康食品，含有益生菌的发酵乳制品，特别是能够发挥益生菌功能的产品，即具有高活菌和高稳定性能的活性发酵乳，成为市场开发热点。但已有的研究表明，植物乳杆菌作为单独发酵剂应用于乳制品，在牛乳中生长极其缓慢，产酸能力弱，其发酵乳无论从质构和口感上都难以让消费者接受。因此，一般情况下，植物乳杆菌与嗜热链球菌或与酸奶发酵剂(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)联合应用于发酵乳制品(于志会、张雪、李盛钰等，植物乳杆菌在酸奶中的应用，中国乳品工业，2013，41(7):27-30)，但由于嗜热链球菌或酸奶发酵剂在牛乳中生长较快，抑制了植物乳杆菌的生长，发酵乳制品中植物乳杆菌活菌数低，无法发挥益生菌的健康功能。

发明内容

鉴于以上问题，本发明的目的是提供一株植物乳杆菌及其在活性发酵乳中应用。实现上述发明目的的解决方案如下：

一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LP-ONLLY，该菌株于1989年分离自健康婴儿，原菌株代号为8901，其16S rRNA基因部分序列于GeneBank的登录号为AY590777。分别于2004年12月6日和2011年3月28日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(China General Microbiological Culture Collection Center,简称CGMCC，地址：北京市海淀区中关村北一条13号中国科学院微生物研究所，邮编：100080)和法国微生物菌种保藏中心(Collection Nationale De Cultures De Microorganisms,CNCM)保藏，保藏登记号分别为CGMCC NO.1258和CNCM I-4459。

具体技术方案如下：

一株植物乳杆菌，所述植物乳杆菌在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC NO.1258。

所述植物乳杆菌包括氨肽酶、β-半乳糖苷酶、葡萄糖苷酶，所述氨肽酶包括亮氨酸酰胺酶、缬氨酸酰胺酶和胱氨酸酰胺酶，

所述亮氨酸酰胺酶、缬氨酸酰胺酶、胱氨酸酰胺酶、β-半乳糖苷酶、葡萄糖苷酶的活性均达到40nmols以上。

所述植物乳杆菌的凝乳能力为：在牛乳中，16小时内凝乳。 

所述植物乳杆菌在活性发酵乳中的应用。

所述植物乳杆菌单独作为发酵剂使用，形态为冷冻干燥活菌粉，其活菌数大于1.0×10¹¹CFU/g。

所述活性发酵乳的制备方法如下：配料、均质灭菌、产品发酵、冷却及冷藏；其中，产品发酵时温度控制在37～42℃，发酵终点控制滴定酸度为70°T～90°T；

所述配料中的原料重量百分比组成为：牛乳84％～94％，氮源0.25％～1.0％，碳源5.75％～15％；所述植物乳杆菌的添加量为1.0×10⁶CFU/ml～1.0×10⁷CFU/ml。

所述氮源是酪蛋白水解物、酵母抽提物、蛋白胨中的一种或多种，所述碳源是白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或多种。

所述活性发酵乳在冷链保存条件下，1个月内活菌可稳定在10亿CFU/g。