[发明专利]一种青稞速冻面条及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞速冻面条，其特征为：由如下重量百分数的原料制备而成：60-70％青稞粉；20-30％小麦粉；30-40％水；0.1-0.5％黄原胶或瓜尔豆胶中的一种；0.1-0.5％单甘酯或0.05-0.25％的蔗糖酯中的一种；2-10％马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯或木薯乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种；1％谷朊粉、0.2％食盐和0.15％食用碱。

2.如权利要求1所述的一种青稞速冻面条，其特征为：由如下重量百分数的原料制备而成：青稞粉70％；小麦粉30％；瓜尔豆胶0.12％；单甘酯0.48％；木薯乙酰化二淀粉磷酸酯3％；水30％；谷朊粉1％；食盐0.2％和食用碱0.15％。

3.如权利要求1或2所述的一种青稞速冻面条的制备方法，其特征为：包括以下步骤：

1)准确称取青稞粉、小麦粉、谷朊粉；

2)加入水、食盐、食用碱、黄原胶或瓜尔豆胶中的一种、单甘酯或蔗糖酯中的一种、马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯或木薯乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种；

3)将以上原料做成面团，常温下放置15min；

4)将面团放入压面机内进行1～5道压延，切条成型；

5)将切条成型的生面条进行速冻；

6)速冻后的面条在-4℃条件下保存。

4.如权利要求3所述的一种青稞速冻面条的制备方法，其特征为：所述步骤5)中速冻后的生面条的中心温度达到-18℃。

5.如权利要求3所述的一种青稞速冻面条的制备方法，其特征为：所述步骤2)中按重量百分数计加入的原料为：青稞粉70％、小麦粉30％、瓜尔豆胶0.12％、单甘酯0.48％、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯3％，水30％，食盐0.2％和食用碱0.15％。