[发明专利]一种白果速溶固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种白果速溶固体饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括10％～30％去外壳和种皮的白果、0.05％～0.1％乳化剂、0.05％～0.1％增稠剂、0.003％～6％甜味物质和补足至100％的水；所述百分比为占原料总量的质量百分比；所述制备方法包括下述步骤：

(1)将所述去外壳和种皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果；

(2)将步骤(1)所述煮沸后的白果剪碎、打浆得白果浆；

(3)将步骤(2)所述白果浆用胶体磨细磨、均质，得白果料液；

(4)对步骤(3)所述白果料液中加入所述乳化剂、增稠剂和甜味物质后均质、喷雾干燥，得白果固体速溶饮料。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括香精；所述香精的含量为0.01％～0.05％；所述香精在步骤(4)中所述均质前加入；所述百分比为占原料总量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为选自蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一种或两种。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为选自卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的一种或两种。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味物质为选自白砂糖、葡萄糖和三氯蔗糖中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述煮沸的时间为5～8分钟，和/或，所述煮沸的温度为95～100℃。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述打浆为在组织捣碎匀浆机中打浆，和/或，所述打浆的料液比值为10％～40％，所述打浆的料液比为质量百分比；和/或，所述打浆的时间为1～3分钟，和/或，所述打浆的转速为8000～23000转/分钟。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述胶体磨的转速为1000转/分钟～3000转/分钟；所述均质为无菌均质，和/或，所述均质的温度为50～70℃，和/或，所述均质的压力为30～50Mpa，和/或，所述均质的时间为1～3分钟，和/或，所述均质的次数为1～3次。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述均质为无菌均质，和/或，所述均质的温度为50～70℃，和/或，所述均质的压力为30～50Mpa，和/或，所述均质的时间为1～3分钟，和/或，所述均质的次数为1～3次；所述喷雾干燥的进风温度为160～200℃，和/或，所述喷雾干燥的压力为2～5bar。

10.一种白果固体速溶饮料，其特征在于，其是通过如权利要求1～9任一项中所述的制备方法所制备的。