[发明专利]一种白果速溶固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种白果速溶固体饮料及其制备方法。

背景技术

白果为银杏科银杏属植物的果实，是药食同源物质，口味清新，口感香糯，作为食疗、滋补、保健食品已有1000多年的历史，白果营养丰富，不仅含有银杏酸、银杏酚、银杏黄铜、矿物质、维生素等营养成分，还含内酯、胆固醇等有效成分。其中黄酮类物质具有抗氧化、抗衰老、抑制肿瘤等作用，对于治疗冠心病、心绞痛、脑血管疾病等均有较好疗效。加之我国是银杏发源地，银杏资源丰富，原料产量很大，发展银杏果实白果的前景十分可观。

目前利用白果做干果、菜肴、罐头、果脯、白果粉等产品较多，但以白果为原料开发饮料产品的报道甚少，在越来越注重健康、营养、保健的基础上，营养强化饮料、保健饮料越来越受消费者的欢迎，白果饮料是一种营养价值很高的果品饮料，有益肾润肺，补心养气，止咳平喘等功效，因此，白果饮料的研制具有很大的开发潜力，目前，白果饮料的加工工艺和成品难以保持饮料的稳定性，常出现脂肪上浮，蛋白及固体颗粒聚沉等不稳定的现象，而且市场上浑浊型白果饮料的产品几乎没有，本发明以银杏果实白果为原料，采用喷雾干燥技术改善白果饮料稳定性及口感问题，生产出状态稳定、色泽好、口感爽滑的白果饮料，这对提高白果饮料品质，延长货架期有十分重要的借鉴意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题：针对现在市售的白果饮料的加工工艺难以保持饮料的稳定性，常出现脂肪上浮，蛋白及固体颗粒聚沉等不稳定这一现象，以及几乎没有浑浊型白果饮料的产品这一问题，本发明提供了一种状态稳定、色泽好、口感爽滑的白果速溶固体饮料。同时本发明还提供了一种制备所述白果速溶固体饮料的制备方法。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：

本发明技术方案之一：一种白果速溶固体饮料的制备方法，其原料包括10％～30％去外壳和种皮的白果、0.05％～0.1％乳化剂、0.05％～0.1％增稠剂、0.003％～6％甜味物质和补足至100％的水，所述百分比为占原料总质量的百分比，所述制备方法包括下述步骤：

(1)将去外壳和种皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果；

(2)将步骤(1)所述煮沸后的白果剪碎、打浆得白果浆；

(3)将步骤(2)所述白果浆用胶体磨细磨、均质，得白果料液；

(4)对步骤(3)所述白果料液中加入所述乳化剂、增稠剂和甜味物质后均质、喷雾干燥，得白果固体速溶饮料。

本发明所述白果为市面上出售的常规产品，较佳的为颗粒饱满、表皮干净、无霉烂变质、无虫蛀，无硬心、无僵的白果。

本发明所述原料包括乳化剂，所述乳化剂为本领域常规，较佳的为选自蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一种或两种。所述乳化剂的含量为0.05％～0.1％，较佳的为蔗糖脂肪酸酯和磷脂的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯含量0.05％～0.1％，磷脂含量0.05％～0.1％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

本发明所述增稠剂为本领域常规，较佳的为选自卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的一种或两种。所述增稠剂的含量为0.05％～0.1％，较佳的为0.05％～0.08％，更佳的为卡拉胶和羧甲基纤维素钠的混合物，其中卡拉胶的含量为0.05％～0.08％，羧甲基纤维素钠的含量为0.05％～0.1％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

本发明所述甜味物质为本领域常规，较佳的为选自白砂糖、葡萄糖和三氯蔗糖中的一种或多种，更佳的为选自白砂糖和葡萄糖中的一种或两种，最佳的为白砂糖。所述甜味物质的含量为0.003％～6％，较佳的为3％～5％，进一步较佳的为0.003％～0.005％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

本发明所述原料较佳的还包括香精。所述香精为本领域常规，较佳的为选自香草牛奶香精和香兰素中的一种或两种。所述香精的含量为本领域常规，较佳的为0.01％～0.05％，更佳的为0.01％～0.03％，最佳的为0.03％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比。

本发明中，步骤(1)为：将去外壳和种皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果。其中，步骤(1)中所述煮沸为本领域常规，所述煮沸的时间较佳的为5～8min，更佳的为5min，所述煮沸的温度较佳的为95～100℃，更佳的为100℃。