[发明专利]从禽类腿部获取腿肉和无骨肉的方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及从禽类腿部获取腿肉和无骨肉(oyster meat)的方法及设备，其中禽类腿部包括具有臀关节及膝关节的腿骨并在关节处被保持，之后在腿骨上位于所述关节之下的肉远离所述关节从腿骨刮去，肉随后从腿骨分离出来并收集以便进一步处理。

背景技术

无骨肉也被称之为肌尾侧肉。

EP-A-1639898；US-B-7195554；以及US-B-7344436都公开了从腿骨分离出腿肉和无骨肉的这种设备和方法，其中所述腿骨被夹持在膝关节处，使得腿骨可以在输送期间摆动成向前倾斜。在腿骨端部将无骨肉连接到软骨的肌腱被引入到窄槽中，肌腱在此被切割从而从软骨分离出无骨肉和腿肉而使其落下。这些已知的方法和设备是不精确的，因为其依赖腿骨特定的倾斜从而使得肌腱可以容纳到窄槽之中。

WO2012/102609涉及对动物腿部机械去骨以从其分离和收集肉的方法，以及执行该方法的装置。动物腿骨被保持在具有骨头保持件的臀关节处，且腿骨相邻于骨头保持件与刮肉机接合。这种已知设备和方法的问题在于其不保证无骨肉的获取。实际上无骨肉的位置是不确定的，这会导致无骨肉偶尔会损失。

US5067927公开了一种从包含了腿骨并具有臀(隐式)关节和膝(隐式)关节的禽类腿部上获取腿肉的方法和设备，其中禽类腿部保持在上部关节处，之后位于腿骨上所述上部关节之下的肉从远离所述上部关节的腿骨刮去，随后所述肉被从腿骨分离并收集以进行进一步处理。该文献未公开从腿骨获取无骨肉。该文献进一步限定了上部关节由骨容纳轭支撑。该文献进一步公开了在刮取之前，切割刀片在禽类腿部在腿骨上部关节正下方的肉和肌肉的区域中进行切割。考虑到US5067927的图5-10所示的腿骨形状(在关节处收窄并远离所述关节直径逐渐增加)，显然所述上部关节是禽类腿部的膝关节，这也与禽类正常悬挂方式保持一致。

发明内容

本发明的目的在于提供一种从腿骨上获取腿肉和无骨肉的可选方法和设备，其中无骨肉的获取得到保证且肉的产量得到提高。

本发明的另一个目的在于提供当肉从包括踝关节的腿下部分离时从腿骨获取腿肉和无骨肉的方法和设备。

为此目的，根据一个或多个从属权利要求提出了方法和设备。

在本发明的第一方面，禽类腿部从臀关节悬挂，在将肉远离臀关节从腿骨上刮下之前无骨肉与臀关节分离。通过该初步措施，可以确保获取无骨肉。

优选地无骨肉从臀关节分离，同时保持其与腿骨上的腿肉连接。这保证了当获取腿骨肉的时候，其包括与其连接的无骨肉。

在本发明的一个实施方式中，继续从腿骨刮取肉，直到到达膝关节，其中膝关节由可提升台支撑。这个可提升台保证腿骨可靠定位，使得刮取动作对于优化肉产量来说是有效的。

随后从远离臀关节的腿骨刮取肉，优选地腿肉和无骨肉从腿骨分离并进行收集以进行进一步处理。

有利地通过利用旋转圆形刀片进行切割而从腿骨分离腿肉和无骨肉，该圆形刀片具有将腿骨容纳在其中的中心部分。用这种方式，腿骨自身被锁定就位，以保证执行本发明的方法可以获得可预期的结果。

优选地，旋转圆形刀片的切割刃和所述膝关节所倚靠的可提升台相互靠近直到刀片最终接合所述台。这保证了肉从腿骨完全分离。

在将肉从远离臀关节的腿骨上刮取的过程中，有益的是肉被向前推并分开，远离腿骨并特别地远离膝关节，以为刀片铺路。这增加了本发明的方法和设备所获取的肉的产量。在这一点，在本发明的一个实施方式中，刮取臂安装有靠近其刮取刃从刮取臂主体延伸的凸起，用来将存在于腿骨上的肉向前推并推离腿骨，且特别地远离膝关节，以为刀片铺路。

尽管本发明可以在单个设备中执行，优选地，在由一系列运载件实施的运输线中禽类腿部从臀关节悬挂，每个运载件被设置为悬挂一个禽类腿部，这个禽类腿部对应地提供有另外的装置来处理从所述运载件悬挂的禽类腿部。

执行本发明方法的有效装置实施为从禽类腿部获取腿肉和无骨肉的获取设备，该获取设备包括将禽类腿部保持在关节处的保持装置、将腿骨上位于所述关节之下的肉从远离所述关节的腿骨刮取下来的刮取装置，以及从腿骨分离所述肉的分离装置，其中所述保持装置包括容器，其尺寸定为容纳臀关节并包括切松所述臀关节上的肉的刀片。优选地该刀片设置为切松臀关节的无骨肉同时保持无骨肉与腿肉的连接。

期望地，刀片是可旋转圆心刀片，其具有中心部分来容纳容器以及使用期间从容器悬挂的腿骨。