[实用新型]大豆拉丝蛋白

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种蛋白制品制造技术领域，更具体地说，它涉及一种大豆拉丝蛋白。

背景技术

大豆拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”；我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉

目前，市场上的大豆拉丝蛋白通常为速冻水饺、馄饨、狮子头及台式烤肠、热狗、腊肠等产品量身打造，它的生产工艺流程包括丝蛋白称重、冷水浸泡、脱水、按需斩拌或打丝、添加到馅料中、滚揉或搅拌、产品成馅，这种大豆拉丝蛋白能够代替部分原料肉，降低产品成本，增强肉感、降低粉感。

现有呈肉片状的大豆拉丝蛋白，经过复水，再经调味、腌制、蒸煮或过油，制作成大豆蛋白肉（休闲豆制品），外观与口感皆似同于肉类产品，广泛用于素肉片，大豆蛋白肉等食品，这种食品味道鲜美，但是，长期使用，口感单一，容易吃腻。

实用新型内容

针对现有技术存在的不足，本实用新型的目的在于提供一种大豆拉丝蛋白，可以根据人们的需要，随意更换口感。

为实现上述目的，本实用新型提供了如下技术方案：一种大豆拉丝蛋白，包括呈肉片状的拉丝蛋白片，所述拉丝蛋白片的中心设有空腔，所述拉丝蛋白片的一端设有与所述空腔连通的开口，所述空腔内填充有用于改变所述拉丝蛋白片口感的填充物。

通过采用上述技术方案，能够利用所述填充物，根据人们的需要，随意更换口感，使人们长期食用不会吃腻，而设置开口，一方面方便了填充物的放入，另一方面则方便填充物在拉丝蛋白片中，热油和蒸汽能够进入，保证变熟。

本实用新型进一步设置为：所述填充物由肉类制品或土豆片或豆制品或果酱构成。

通过采用上述技术方案，使所述填充物种类丰富，适合于需要各种不同口味、口感的人群，内类制品可以使拉丝蛋白片更加鲜美，土豆片在和拉丝蛋白片一起被油炸后更加香脆，豆制品和果酱则为人们提供了更多样化的选择，均方便加工、制作。

本实用新型进一步设置为：所述填充物的表面包裹有包膜，包膜为卡拉胶。

通过采用上述技术方案，利用卡拉胶包裹填充物，防止大豆拉丝蛋白在复水的时候，一些材料的填充物会溶于水，或被水浸泡松散，当拉丝蛋白片在蒸煮或油炸的时候，由于高温，卡拉胶变融化，填充物更容易变熟。

本实用新型进一步设置为：所述拉丝蛋白片的外表层与空腔之间设有调味腔，所述调味腔与空腔之间设有带若干通孔的豆腐皮。

通过采用上述技术方案，设置调味腔，能够在所述调味腔中放入各种口味的调料，增强所述产品的口感，适用于不同口味的人群，而在调味腔与空腔之间设有带若干通孔的豆腐皮，利用了豆腐皮柔软的特点，保证口感的同时，利用通孔使调味腔中的调料渗入空腔，避免填充物调味不足，影响食品的美味。

附图说明

图1为本实用新型大豆拉丝蛋白实施例的结构示意图；

图2为本实用新型中的豆腐皮的结构示意图。

附图标记：1、拉丝蛋白片；2、空腔；3、填充物；4、包膜；5、调味腔；6、豆腐皮；7、通孔。

具体实施方式

参照图1至图2对本实用新型大豆拉丝蛋白实施例做进一步说明。

如图1至图2所示，一种大豆拉丝蛋白，包括呈肉片状的拉丝蛋白片1，所述拉丝蛋白片1的中心设有空腔2，所述拉丝蛋白片1的一端设有与所述空腔2连通的开口，所述空腔2内填充有用于改变所述拉丝蛋白片1口感的填充物3。

能够利用所述填充物3，根据人们的需要，随意更换口感，使人们长期食用不会吃腻，而设置开口，一方面方便了填充物3的放入，另一方面则方便填充物3在拉丝蛋白片1中，热油和蒸汽能够进入，保证变熟。

所述填充物3由肉类制品或土豆片或豆制品或果酱构成。

使所述填充物3种类丰富，适合于需要各种不同口味、口感的人群，内类制品可以使拉丝蛋白片1更加鲜美，土豆片在和拉丝蛋白片1一起被油炸后更加香脆，豆制品和果酱则为人们提供了更多样化的选择，均方便加工、制作。

所述填充物3的表面包裹有包膜4，包膜4为卡拉胶。

利用卡拉胶包裹填充物3，防止大豆拉丝蛋白在复水的时候，一些材料的填充物3会溶于水，或被水浸泡松散，当拉丝蛋白片1在蒸煮或油炸的时候，由于高温，卡拉胶变融化，填充物3更容易变熟。