[实用新型]一种螺旋状的大豆拉丝蛋白结构

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品原料，更具体地说，它涉及一种大豆拉丝蛋白结构。 

背景技术

植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”；我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物，其包含水分含量约10％，水分活度Aw约0.43，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。 

近两年，世界各地研究机构都对大豆蛋白的营养价值和保健功效给予了高度关注，并将其广泛应用于食品药品行业。其保健功效主要有：降低血浆胆固醇水平，防治心血管疾病；阻止尿钙流失，促进骨质健康；拉丝蛋白供应厂家的拉丝蛋白主要用于肉丸、贡丸、香肠、热狗肠、腊肠、亲亲肠、肉馅等肉制品和油炸类鱼糜制品以及素鱼、素虾、素鸡等素食与麻辣肉串、方便面料包等休闲食品。 

目前，市场上出现的大豆拉丝蛋白一般呈圆粒状、圆柱状、长粒状、片状、圆片状等结构，这样的结构虽然方便加工生产，方便再加工，但是以上结构的浸水接触面积小，需要很长的浸泡时间，才能实现拉丝蛋白的完全浸泡及复水效果，增加了加工过程的时间，增加了使用成本。 

实用新型内容

针对现有技术的不足，本实用新型的目的在于提供一种浸水接触面积大，在短时间内即可浸泡充分，保证食用效果的螺旋状的大豆拉丝蛋白结构。 

为实现上述目的，本实用新型提供了如下技术方案：所述大豆拉丝蛋白呈螺旋状结构，所述螺旋状结构设置为单线螺旋状结构，所述单线螺旋状结构上设置有若干个螺旋线螺距。 

通过采用上述技术方案，能够实现利用优质转基因大豆作为原料加工出低温豆粕，再将大豆低温豆粕通过粉磨、搅拌、调质、高温、高压、高剪切，即可将球形分子打开成链状并重新组织化，形成如肉状纤维结构的大豆拉丝蛋白，通过在专业挤压膨化设备中加装螺旋挤压机构及控制电路，对大豆拉丝蛋白送料加工，在自动化加工流程控制下，可以生产 出固定形状及形状的螺旋状结构的大豆拉丝蛋白，加工过程简便，生产效率高，所加工的螺旋状大豆拉丝蛋白具有浸水接触面积大，相比常规的大豆拉丝蛋白，可在更短的时间内即可浸泡充分，并且具有均与的组织结构，复水后打开呈更整齐有序的纤维状态且更强的韧劲、弹性与咀嚼肉感的大豆拉丝蛋白，脱水后更容易用打浆机或斩拌机打成1/2牙签粗细的细状或小碎片状使用，螺旋状的大豆拉丝蛋白采用单线螺旋状结构，具有加工方便的优点，可以有效提高生产效率，降低生产成本，而且在单线螺旋状结构上设置有若干个螺旋线螺距，实现在两条相邻的螺旋线间设置间隙，增加了浸水接触面积，在更短的时间内即可浸泡充分，提高生产效率。 

本实用新型进一步设置为：所述单线螺旋状结构的长度设置为40至50毫米，所述螺旋线螺距设置为7至9毫米，所述单线螺旋状结构的螺旋线截面直径设置为3至5毫米。。 

通过采用上述技术方案，将单线螺旋状结构优选为长度为40至50毫米，可以降低产品加工难度，提高加工效率，而将螺旋线螺距设置为7至9毫米，单线螺旋状结构的螺旋线截面直径设置为3至5毫米，可以充分提高大豆拉丝蛋白的浸水接触面积，减少浸水渗透深度，以实现大豆拉丝蛋白的快速复水，提高了生产加工效率。 

附图说明

图1为本实用新型一种螺旋状的大豆拉丝蛋白结构的结构示意图。 

附图标记：1、大豆拉丝蛋白；2、螺旋状结构。 

具体实施方式

以下结合附图和实施例对本实用新型加以详细说明。