[实用新型]屠宰分割后鸡腿分级喷淋装置

说明书

技术领域

  本发明涉及肉鸡加工技术领域，具体涉及肉鸡屠宰加工中分割后鸡腿分级喷淋装置，即质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水喷淋分级鸡腿5s~45s喷淋装置。

背景技术

  乳酸、柠檬酸具有较强的防腐保鲜效果，被广泛应用于食品工业，可用在饮料、肉类、糕点、蔬菜、罐头加工以及水果贮藏等方面，具有调节pH值、抑菌、延长贮藏期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。乳酸、柠檬酸能有效改善食品的感官性状，增强食欲，促进体内钙、磷等矿物质元素的消化吸收。乳酸、柠檬酸作为一种加工助剂，可在各类食品加工过程中使用，且残留量无需限定。

  近些年，我国肉鸡产业迅猛发展，现已成为美国之后的世界第二大肉鸡生产国，人均鸡肉消费量呈持续攀升，其中鸡腿产品消费量上升尤为迅速。因此，控制其在生产加工过程中的质量安全尤为重要，而在肉鸡屠宰加工生产链条分割、分级环节中，微生物污染已成为首要问题，且在不同加工环节，微生物的污染来源及微生物菌相也有所差异，主要为腐败微生物和致病微生物污染。肉鸡胴体在分割环节后，由于交叉污染的存在，鸡腿产品表面腐败微生物和致病微生物的数量迅速增加，分割后鸡腿产品污染情况严重。

  本专利在肉鸡胴体分割后鸡腿产品分级环节，通过乳酸结合柠檬酸喷淋处理分级鸡腿的单因素、正交试验得到最优减菌条件为：乳酸浓度为质量分数0.1%~5.0%，柠檬酸浓度为质量分数0.1%~5.0%，喷淋时间5s~45s。该组合条件对鸡腿产品色泽、气味、组织状态及煮沸后肉汤几乎无影响，还可显著降低其菌落总数、大肠菌群、假单胞菌及肠球菌的数量，且能明显降低金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的检出率。其中，质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水溶液作为加工助剂均匀的喷淋在分级鸡腿产品表面。鸡腿产品分级包装是其进入市场前的最后一道工序，其微生物污染程度直接关系到产品的质量安全。与企业现有的鸡腿分级设备相比，本专利能有效控制鸡腿产品表面的微生物污染，并提高其最终产品品质。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是针对上述肉鸡屠宰分割、分级环节中分级鸡腿产品微生物污染严重的现状，而提供一种可显著降低分级鸡腿产品微生物污染，提高其产品质量与安全的喷淋装置，即满足质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水喷淋分级鸡腿产品的装置。

 本实用新型是通过采取下述技术方案实现的。

一种质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水喷淋分级鸡腿5s~45s装置，包括乳酸进样口、乳酸工作液储存罐 、乳酸工作液管、乳酸工作液阀门、柠檬酸进样口、柠檬酸工作液储存罐、柠檬酸工作液管、柠檬酸工作液阀门、纯水进水管、纯水阀门、混匀罐、搅拌器、混匀罐排水管、排水管阀门、质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水管、增压泵器、机械手臂、红外感应器、不锈钢网状斜面、喷淋头、重量感应器、传送带。乳酸工作液储罐、柠檬酸工作液储存罐、纯水进水管、乳酸工作液管、柠檬酸工作液管、纯水阀门、乳酸工作液阀门以及柠檬酸工作液阀门位于混匀罐的上端，搅拌器位于混匀罐内部的底部，带阀门的排水管位于混匀罐底部，增压泵在混匀罐左侧，增压泵左侧是质量分级装置，机械手臂下端是质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水管及喷淋头，重量感应器与机械手臂相连，机械手臂则与红外感应器相连接。

所述重量分级装置包括重量感应器、机械手臂、不锈钢网状斜面，所述重量感应器与机械手臂相连通，而机械手臂与红外感应器相联通。

与现有技术相比，本实用新型所达到的有益效果如下。

 1、本实用新型中，纯水进水管、乳酸工作液管与柠檬酸工作液管上设有阀门，可控制纯水和质量分数为40%~70%的乳酸、柠檬酸进入量，确保混匀罐中配制的溶液为质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水溶液。且单位时间内进入混匀罐的纯水、质量分数40%~70%的乳酸、柠檬酸总体积与喷淋头喷淋出的质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水体积相等，便于实际生产过程中的连续化作业。

2、本实用新型中，采用质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水喷淋分级鸡腿5s~45s，处理后对其色泽、气味、组织状态及煮沸后肉汤几乎无影响，且能显著降低其菌落总数、大肠菌群、假单胞菌及肠球菌的数量，还能明显降低金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的检出率。其中，质量分数0.1%~5.0%乳酸、柠檬酸水溶液作为加工助剂均匀的喷淋在分级鸡腿表面。

附图说明

图1为本实用新型喷淋装置结构原理图。

图2为肉鸡屠宰加工中分级鸡腿产品处理组和对照组部分特征微生物数量变化。