[发明专利]制作鱼露的方法和通过其制作的鱼露

权利要求书

1.制作鱼露的方法，包括：

(a)将盐添加至鱼或源自鱼的材料，混合并搅匀；

(b)将豆酱添加至从步骤(a)中得到的混合的匀浆，并将它们混合在一起；和

(c)将从步骤(b)中得到的混合物放入发酵容器内，并在空气调节系统下以恒温使其发酵和熟化15天至5个月的时间。

2.制作鱼露的方法，包括：

(a)将盐添加至鱼或源自鱼的材料，混合并搅匀；

(b)将豆酱添加至从步骤(a)中得到的混合的匀浆，并将它们混合在一起；和

(c)将从步骤(b)中得到的混合物放入发酵容器内，并在空气调节系统下在10℃至25℃的温度使其发酵和熟化6个月至12个月内的时间。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，进一步包括在步骤(a)之前：

(i)将水从冲洗过的鱼中排干；和

(ii)将冲洗过的、排干水的鱼研磨或不研磨。

4.根据权利要求3所述的制作鱼露的方法，其中，在步骤(ii)中，所述鱼被研磨成0.5cm至1.5cm的大小。

5.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中，在步骤(a)中，所述盐相对于鱼的重量以17％(w/w)至30％(w/w)的量被添加。

6.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中，在步骤(b)中，所述豆酱相对于混合匀浆的重量以1％(w/w)至30％(w/w)的量被添加。

7.根据权利要求1所述的制作鱼露的方法，其中步骤(c)中的所述恒温是在20℃至60℃的范围内。

8.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中所述容器选自PE罐、不锈钢罐、FRP罐、瓮器和塑料容器。

9.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中步骤(c)中的所述空气调节系统是在通过热气流或暖气流在密封的房间中保持恒温的条件下进行的。

10.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中，在步骤(a)中，所述鱼选自太平洋玉筋鱼、鳀鱼、竹荚鱼、鱿鱼、章鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼、金枪鱼烹饪汁、虾、糠虾科、日本冰鱼、鲱鱼、斑鰶、鲭鱼、真鰺，五条鰤、公鱼或其组合。

11.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其中所述豆酱是使用选自以下原料制成的：豆类、小麦、小麦粉、大米、大米粉、泡米、糊化米、糙米、大麦、小米、高粱及其组合。

12.根据权利要求1或权利要求2所述的制作鱼露的方法，其进一步包括(d)在将步骤(c)中制作的鱼露在60℃至99℃的温度下处理30分钟后，将其冷却。