[发明专利]含淀粉食品的制造方法及含淀粉食品改质用的酶制剂在审
| 申请号： | 201480005825.0 | 申请日： | 2014-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN104936462A | 公开（公告）日： | 2015-09-23 |
| 发明（设计）人： | 铃木由贵;薄衣广悌 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/105;C12N9/26 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 卢曼;林森 |
| 地址： | 日本东京都*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淀粉 食品 制造 方法 改质用 酶制剂 | ||
【权利要求书】：
1.一种含淀粉食品的制造方法，其特征在于，在原料中添加分支酶和α-葡糖苷酶。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，
相对于所述原料1g，所述分支酶的添加量为2.0×10-16～4.0×105U，
相对于所述原料1g，所述α-葡糖苷酶的添加量为1.0×10-4～5.0×107U。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，相对于所述α-葡糖苷酶1U，所述分支酶的添加量为4.0×10-24～40U。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，所述含淀粉食品为米饭食品或米加工产品，所述原料为生米。
5.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中，所述含淀粉食品为面包或面条。
6.一种含淀粉食品改质用的酶制剂，其含有分支酶和α-葡糖苷酶作为有効成分。
7.根据权利要求6所述的酶制剂，其中，相对于所述α-葡糖苷酶1U，所述分支酶的含量为4.0×10-24～40U。
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