[发明专利]贮藏稳定的喷雾干燥的颗粒

权利要求书

1.一种向消费者提供具有预定贮藏寿命稳定性的喷雾干燥粉末的商业方法，包括：

a)制备一系列的至少两种乳液的样品，其中每种乳液包含：

i)相对于乳液的总重量为大于0重量％至约6重量％的量的单体或聚合物乳化剂；

ii)相对于乳液的总重量为约5重量％至约55重量％的量的碳水化合物，其中所述碳水化合物在各个乳液中具有不同的分子量分布；

iii)相对于乳液的总重量为约5重量％至60重量％的量的可氧化的调味料或香料；和

iv)相对于乳液的总重量为约15至80重量％的量的水；

b)将样品提交至感官贮藏寿命稳定性试验以确定每个样品的贮藏寿命稳定性；

c)测量或计算每个样品的碳水化合物和乳化剂的数均分子量；

d)将每个样品随时间的贮藏寿命稳定性与所述碳水化合物和乳化剂的数均分子量的倒数相关联；

e)选择具有与在25℃下8个月以上的贮藏寿命相关联的数均分子量的碳水化合物；

f)向消费者提供至少一种产品，该产品具有大于或等于约8个月以上的贮藏寿命稳定性，其中该产品包含具有所选择的碳水化合物的喷雾干燥粉末。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述粉末的贮藏寿命大于约12个月。

3.如权利要求2所述的方法，其中所述粉末的贮藏寿命为约12个月至约24个月。

4.如权利要求3所述的方法，其中所述粉末的贮藏寿命为约12个月至约18个月。

5.如权利要求1～4所述的方法，其中所述乳化剂包含含有皂角苷的天然提取物，所述乳化剂以干重计的量为所述干燥粉末总重量的约0.06％至约1％。

6.如权利要求5所述的方法，其中所述乳化剂以干重计的量为所述干燥粉末总重量的约0.06％至约0.1％。

7.如权利要求1～6所述的方法，其中所述调味料为柑橘调味料。

8.如权利要求7所述的方法，其中所述柑橘调味料是橙子。

9.根据权利要求1～8任一项的方法制备的产品。

10.一种乳液，包含：

a)相对于乳液的总重量为大于0重量％至约1重量％的量的乳化剂，其中所述乳化剂包含含有皂角苷的天然提取物；

b)相对于乳液的总重量为约5至约55重量％的量的碳水化合物，其中所述碳水化合物具有445至约687g·mol^-1的数均分子量；

c)相对于乳液的总重量为约5至约60重量％的量的可氧化的调味料或香料；

d)相对于乳液的总重量为15至80重量％的量的水；和

e)相对于乳液的总重量为不超过10重量％的量的聚合物乳化剂。

11.如权利要求10所述的乳液，其中所述乳化剂的量为约0.06重量％至约0.1重量％。

12.如权利要求11所述的乳液，其中所述乳液的量为约0.06％。

13.如权利要求10～12所述的乳液，其中所述调味料的量为约5重量％至约30重量％。

14.如权利要求10～13所述的乳液，其中所述调味料为柑橘调味料。

15.如权利要求14所述的乳液，其中所述调味料为橙子。

16.一种干燥颗粒，包含：

a)相对于干燥颗粒的总重量为大于0重量％至约1重量％的量的乳化剂，其中所述乳化剂包含含有皂角苷的天然提取物；

b)相对于干燥颗粒的总重量为约5至约55重量％的量的碳水化合物，其中所述碳水化合物具有445至约687g·mol^-1的数均分子量；

c)相对于干燥颗粒的总重量为约5至约60重量％的量的可氧化的调味料或香料；和

d)相对于干燥颗粒的总重量为不超过10重量％的量的聚合物乳化剂。

17.如权利要求16所述的颗粒，其中所述乳化剂的量为约0.06重量％至约0.1重量％。

18.如权利要求17所述的颗粒，其中所述乳化剂的量为约0.06重量％。

19.如权利要求16～18所述的颗粒，其中所述调味料的量为约5重量％至约30重量％。