[发明专利]贮藏稳定的喷雾干燥的颗粒

说明书

技术领域

本技术领域涉及一种用于制备包含调味料的干燥颗粒的方法，其中将包含调味料或香料、含有皂角苷的天然提取物、水和碳水化合物载体体系的乳液喷雾干燥。本技术还同样涉及干燥颗粒并涉及含有它们的产品。

背景技术

喷雾干燥的产品通常是将乳液喷雾至干燥室中来制备的。一些乳液可以包含调味料或香料、载体和乳化剂。一些乳液参数会影响喷雾干燥固体胶囊的品质。具体地，喷雾干燥领域的技术人员众所周知的是，期望喷雾干燥出良好乳液，其界定为非连续相的相对小的液滴大小、乳液在整个喷雾干燥过程中还特别地保持稳定，这是考虑到根据制造设置，乳液制备和实际喷雾干燥之间的时间延迟可以在几分钟至几个小时之间变化。在期望封装高含量的调味料或香料时，乳液中的液滴尺寸的稳定性是甚至更加重要的且难以实现的。

喷雾干燥的颗粒通常使用聚合物乳化剂(例如，辛烯基琥珀酸酯化淀粉(OSS)和阿拉伯胶)来制备。这些是高分子量乳化剂，它们通过促进自由体积而有害于玻璃质体系的密度。与基质中的高分子量分子相关联的益处是它们在潮湿空气条件下带来了物理稳定性。完成的喷雾干燥粉末具有相对高的玻璃化转变温度(Tg>30℃)，原因在于它们的水含量较低。因此，结块或物理稳定性对于喷雾干燥的调味料而言不是问题，但是果汁粉除外，因为在果汁组合物中存在低分子量的糖类和酸类。

US 2009/0253612描述了一种调味料或香料的喷雾干燥封装方法，包括将含有待封装的油、改性淀粉和磷酸盐的含水乳液干燥。Hidefumi等人(Innovative Food Science&Emerging Technologies,2(2001),pp.55-61)公开了一种通过使用麦芽糊精为载体并使用阿拉伯树胶作为乳化剂进行喷雾干燥来将乳化的丁酸乙酯微胶囊化的方法。

由于调味料的损失或氧化，基于辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精基质的常规产品的贮藏寿命不超过18个月。对于对氧特别敏感的柑橘调味料，贮藏寿命甚至更短，即不超过12个月。

为了解决这个问题，已经报道了使用阿拉伯胶来替代低分子量乳化剂，诸如脂肪酸或甘油酯。例如，WO 2006/082536报道了一种制备喷雾干燥的粉末的方法，其包含步骤：在阿拉伯胶与非离子性乳化剂的混合物中乳化活性成分，均质所述乳液并且将乳液进行喷雾干燥以形成颗粒产品。所述非离子性乳化剂可以为低分子量乳化剂诸如单和二甘油酯的二乙酰基酒石酸酯，诸如或但是，所述低分子量乳化剂的缺点是，当它们以充分的量用来降低乳液的粘度时，它们往往粘附于喷雾干燥器壁上以及喷雾干燥器中其它颗粒的表面上。

已经证明，喷雾干燥粉末的贮藏寿命受到油的氧化稳定性和/或在存储期间油的损失的限制。为了在应用中提供期望的稳定性，对理解并控制喷雾干燥产品的氧阻隔性能的需求很高。通过在配方中包括抗氧剂成分或通过物理性地减缓氧的渗透性能够控制稳定性。减缓氧的渗透性的一种方式是通过降低载体系统的分子量来提高玻璃的密度，同时仍然维持良好的防湿。获得低分子量基质并同时维持成本效益的最常用方式之一是向麦芽糖糊精中添加蔗糖。

也可以通过消除聚合物乳化剂或将其替代为不会干扰基质的基本性质的乳化剂诸如Q-NATURALE^TM来降低分子量。皂荚树(Quillaja saponaria)的树皮的含水提取物Q-NATURALE^TM是天然的含皂角苷的乳化剂的例子[15-17]。皂角苷是一种强有力的乳化剂，其能够以非常低的浓度来制造在喷雾干燥喷嘴中产生的高剪切下稳定的喷雾干燥预乳液。作为天然提取物，Q-NATURALE^TM特别有利于提供喷雾干燥的产品，其中每种组分均可以获自天然来源，因此满足了消费者对天然产品的需求。

因此，工业中需要贮藏稳定的调味料组合物。

发明内容

因此，本文中提供了一种用于制备贮藏稳定的干燥颗粒的方法，其中该方法包含：

a)制备包含i)～iv)的乳液

i)相对于乳液的总重量为大于0重量％至约1重量％的量的乳化剂，其中该乳化剂包含含有皂角苷的天然提取物；

ii)相对于乳液的总重量为约5至约55重量％的量的碳水化合物，其中该碳水化合物具有445～约687g·mol^-1的数均分子量；

iii)相对于乳液的总重量为约5至约60重量％的量的可氧化的调味料或香料；和

iv)相对于乳液的总重量不超过10重量％的量的聚合物乳化剂；

b)喷雾干燥步骤a)中获得的乳液以获得贮藏稳定的干燥颗粒。