[发明专利]一种含有提高分散稳定性或再分散性的粉末状可食用植物加工物的饮料的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有粉末状可食用植物加工物的饮料及其制造方法，该饮料中不溶性固体物质(粉末状可食用植物加工物)的分散稳定性得到提高，沉淀被抑制，且即使在产生沉淀的情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分散状态的方式提高再分散性。

此外，本发明涉及一种对于含有粉末状可食用植物加工物的饮料，提高该饮料中不溶性固体物质(粉末状可食用植物加工物)的分散稳定性的方法，或即使在产生沉淀的情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分散状态的方式提高再分散性的方法。

背景技术

因为其浓郁、天然的味道，抹茶作为饮料或饮料用成分、或者各种食品和饮品的添加材料而被使用。此外，随着近些年来的健康意识，甘蓝或大麦(新叶)等黄绿色蔬菜的干燥粉末也作为饮料或饮料用成分、或者各种食品和饮品的添加材料而被使用。

但是，这些干燥粉末均为不溶于水的固体物质(不溶性固体物质)，因此，在将其添加到饮料中的情况下，特别是将其填充至容器中，而在市场中流通的罐装饮料的情况下，存在流通中或保存中粉末产生沉淀(沉降)或是其在容器底部凝聚固化的问题。此外，在罐装饮料的情况下，通过制造工序中进行的灭菌处理，黄绿色蔬菜干燥粉末的鲜艳色彩褪色或变色，与上述沉淀问题一并成为损害饮料外观及味道(口感)的原因。

作为消除上述问题的方法，一般采用通过使用纤维素或增稠多糖类等稳定剂来抑制不溶性固体物质的沉淀的方法。此外，作为其他方法，提出有下述方法：通过向抹茶中混合并使其含有麦芽糖及来自牡蛎壳等的钙制剂，保持绿色或改善对水性介质的分散性及溶解性的方法(专利文献1)；以及，在抹茶等不溶性固体物质中，加入稳定剂和水或是热水，以100～250kg/cm²的压力进行均质处理，使稳定剂以胶体状态分散于溶液中，在该胶质中保持并稳定不溶性固体物质的方法(专利文献2)。但是，稳定剂等的使用会导致饮料口感和味道的不自然。此外，使用稳定剂导致饮料原价的成本上升。

另一方面，作为不使用稳定剂的方法，人们提出了以下方法(专利文献3)：将平均粒径为7～20μm的抹茶粉末分散于水中，以在20～90℃下5MPa以上的压力进行均质化处理，抑制饮料中不溶性固体物质的沉淀凝结。但是，该方法只能适用于平均粒径为7～20μm范围的抹茶粉末，若考虑到需要预先调整粉末的平均粒径，具有繁琐、欠缺实用性的问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2003-259805号公报

专利文献2：日本特开2001-29053号公报

专利文献3：日本特开2007-53913号公报

发明内容

本发明要解决的技术问题

本发明的目的在于解决上述以往的问题。具体而言，本发明的目的在于提供一种含有粉末状可食用植物加工物的饮料及其制造方法，优选不使用稳定剂，该饮料中不溶性固体物质(粉末状可食用植物加工物)的分散稳定性得到提高，沉淀被抑制，且即使在产生沉淀的情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分散状态的方式提高再分散性。

此外，本发明的目的在于涉及通过一种对于含有粉末状可食用植物加工物的饮料，优选不使用稳定剂，提高该饮料中不溶性固体物质(粉末状可食用植物加工物)的分散稳定性的方法，或即使在产生沉淀的情况下，也能够以通过轻轻摇晃而简单地恢复初始分散状态的方式提高再分散性的方法。

解决技术问题的技术手段

本申请的发明人们为了解决上述问题，经过反复认真研究后发现，在制造含有粉末状可食用植物加工物的饮料时，不直接将粉末状可食用植物加工物添加到调制饮料所使用的水中，而是通过预先将粉末状可食用植物加工物与油脂混合并分散再进行添加，相较于以上述方法调制的饮料(以下，将这种直接将粉末状可食用植物加工物添加到调制饮料所使用的水中而调制出的饮料称为“对照饮料”)，有意地提高了饮料中的粉末状可食用植物加工物的分散稳定性，抑制了经时产生的沉淀，此外，有意地提高了产生的沉淀物质的再分散性，通过轻轻摇晃即可恢复初始分散状态。

本发明基于上述见解而完成，并具有以下实施方式。

(I)含有粉末状可食用植物加工物的饮料的制造方法

(I-1)一种含有粉末状可食用植物加工物的饮料的制造方法，所述方法包括以下工序：

(a)将粉末状可食用植物加工物混合于油脂中使其分散的工序；以及