[发明专利]封装的胞浆分离的微生物体颗粒

说明书

技术领域

本技术领域涉及封装于玻璃状颗粒和胞浆分离的(plasmolysed)生物体中的调味料的配方。

背景技术

已经报道了用于可控地释放调味料或香料化合物的递送系统以及制造它们的方法。使用由生物体制备的微胶囊来封装调味料或香料是已知的。这些产品和工艺除了其它局限之外还在可以封装的调味料或香料的量上受到限制。

发明内容

本文提供了一种包含均匀糊状物的组合物，该均匀糊状物包含：

a)胞浆分离的微生物体；

b)调味料或香料；和

c)水，其中所述微生物体与水的量的比率按重量计处于约1.5:1至4:1的范围内，并且所述调味料或香料被封装在所述胞浆分离的生物体中。

本文还提供了一种制造胞浆分离的微生物体封装调味料或香料的方法，包含将调味料或香料、胞浆分离的微生物体和水组合充分的时间以形成粘性糊状物或团块，其中所述微生物体与水的比率按重量计处于约1.5:1至约4:1的范围内。

本文中进一步提供了一种玻璃状颗粒或珠，其包含：

a)胞浆分离的微生物体封装的调味料或香料，其中所述微生物体封装的调味料或香料包含由所述胞浆分离的微生物体、调味料或香料、和水的混合物形成的粘性团块，其中所述微生物体与水的比率按重量计处于约1.5:1至约4:1的范围内，并且其中所述团块的量按重量计最多达所述颗粒的总重量的约55％；和

b)载体，其包含高分子水溶性乳化剂和可选的碳水化合物，其中所述乳化剂的量按重量计为所述载体的总重量的约5％至最多约100％，并且所述载体的量按重量计为约所述颗粒的总重量的最多约80％。

附图说明

图1示出的是，通过APCI-MS鼻试验进行的由不同的薄荷醇+清凉剂调味的口香糖(等负载)释放薄荷醇的比较。

图2示出了通过APCI-MS鼻试验进行的来自口香糖(等负载)的柠檬调味料强度的比较。

图3示出了通过APCI-MS鼻试验进行的由薄荷调味的口香糖(等剂量)释放的薄荷醇的比较。

图4示出了通过APCI-MS鼻试验进行的由薄荷醇和清凉剂(CA)调味的口香糖(等剂量)的薄荷醇释放的比较。

具体实施方式

对于摘要、说明书和权利要求书，除非另有说明，所使用的“或”是指“和/或”。类似的，“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(include)”、“包括(includes)”和“包括(including)”可以互换使用并且不旨在限制。

进一步应当理解的是，在各个实施方式的说明中使用术语“包含”，本领域技术人员可以理解的是，在一些具体的情况下，可以替代地使用语言“基本上由…组成”或“由……组成”来描述实施方式。

为了实施本文所提供的具体实施方式，胞浆分离的微生物体选自于由真菌、细菌、藻、原生动物、或两种或更多种这些的混合物组成的组。在特定的实施方式中，所述微生物体是真菌或细菌，更特别地其可以包含酵母。

可以对微生物体进行前处理以提高其渗透性或除去不期望的气味或芳香。此类前处理公开于US5,521,089第2栏第58行至第4栏第63行以及WO93/11869中。公开了过氧漂白微生物体以去除气味并减轻微生物体的颜色。在本文中将除去了至少一部分其内源性细胞内物质的微生物体定义为“胞浆分离的微生物体”。

本文中提供的胞浆分离的微生物体团块包含微生物体和水的混合物，其中按重量计的比率为约1.5:1至最多达约1.5:4。在另一方面，以处于1.5:1至最多达约2.5:1的比率提供微生物体与水的混合物。在特定的实施方式中，以按重量计约2:1的比率提供微生物体与水的混合物。

在一些实施方式中，所述胞浆分离的微生物体团块以及用于制造它们的方法，可以在所述团块中以按重量计该团块的总重量的最多达约50％的量、最多达约55％的量和进一步最多达约60％的量提供调味料或香料负载。

本文中进一步提供了一种制造玻璃状颗粒或珠的方法，包含：

1)共混(a)和(b)

(a)胞浆分离的微生物体封装的调味料或香料，其中所述胞浆分离的微生物体封装的调味料或香料包含由水、调味料或香料、和胞浆分离的微生物体的混合物形成的粘性团块；

(b)包含高分子水溶性乳化剂和可选的碳水化合物的载体；

2)在挤出机中将所述共混物加热至足以形成熔融物质的温度；