[发明专利]用于影响消费品的风味和气味特征的方法和组合物

权利要求书

1.一种食物产品，其包含：

a)与铁离子络合的高共轭杂环；和

b)一或多种选自由以下组成的群组的风味前驱体分子：葡萄糖、果糖、核糖、阿拉伯糖、葡萄糖-6-磷酸、果糖6-磷酸、果糖1,6-二磷酸、肌醇、麦芽糖、蔗糖、麦芽糊精、肝糖、核苷酸结合糖、糖蜜、磷脂、卵磷脂、肌苷、肌苷单磷酸IMP、鸟苷单磷酸GMP、吡嗪、腺苷单磷酸AMP、乳酸、琥珀酸、乙醇酸、硫胺素、肌酸、焦磷酸盐、植物油、藻油、葵花油、玉米油、大豆油、棕榈果油、棕榈仁油、红花油、亚麻籽油、米糠油、棉籽油、橄榄油、葵花油、芥花油、亚麻籽油、椰子油、芒果油、游离脂肪酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸盐、谷氨酸盐、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、谷胱甘肽、氨基酸衍生物、蛋白水解物、麦芽提取物、酵母提取物和蛋白胨。

2.根据权利要求1所述的食物产品，其中所述与铁离子络合的高共轭杂环选自由以下组成的群组：血红素部分，和与铁离子络合的卟啉、卟啉原、咕啉、类咕啉、二氢卟酚、细菌叶绿素、可吩、叶绿酸、菌绿素和异菌绿素部分。

3.根据权利要求2所述的食物产品，其中所述血红素部分是含血红素的蛋白质、结合到非肽聚合物的血红素部分或结合到固体载体的血红素部分。

4.根据权利要求2所述的食物产品，其中所述与铁络合的高共轭杂环是亚铁二氢卟酚。

5.一种食物产品，其包含：

a)含血红素的蛋白质；和

b)一或多种选自由以下组成的群组的风味前驱体分子：葡萄糖、果糖、核糖、阿拉伯糖、葡萄糖-6-磷酸、果糖6-磷酸、果糖1,6-二磷酸、肌醇、麦芽糖、蔗糖、麦芽糊精、肝糖、核苷酸结合糖、糖蜜、磷脂、卵磷脂、肌苷、肌苷单磷酸IMP、鸟苷单磷酸GMP、吡嗪、腺苷单磷酸AMP、乳酸、琥珀酸、乙醇酸、硫胺素、肌酸、焦磷酸盐、葵花油、芥花油、亚麻籽油、椰子油、芒果油、游离脂肪酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸盐、谷氨酸盐、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、谷胱甘肽、氨基酸衍生物、水解蛋白、麦芽提取物、酵母提取物和蛋白胨。

6.根据权利要求1到5中任一权利要求所述的食物产品，其中所述食物产品包含二到五十种风味前驱体。

7.根据权利要求1到5中任一权利要求所述的食物产品，其中所述食物产品包含二到四十种风味前驱体。

8.根据权利要求1到5中任一权利要求所述的食物产品，其中所述食物产品包含二到三十五种风味前驱体。

9.根据权利要求1到5中任一权利要求所述的食物产品，其中所述食物产品包含二到十种风味前驱体。

10.根据权利要求1到5中任一权利要求所述的食物产品，其中所述食物产品包含二到六种风味前驱体。

11.根据权利要求1到10中任一权利要求所述的食物产品，其中所述一或多种风味前驱体分子选自由以下组成的群组：葡萄糖、核糖、蔗糖、麦芽糖、半胱氨酸、半胱氨酸衍生物、硫胺素、赖氨酸、赖氨酸衍生物、谷氨酸、谷氨酸衍生物、IMP、GMP、乳酸、麦芽糊精、肌酸、丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸盐、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亚油酸、卵磷脂和其混合物。

12.根据权利要求3到11中任一权利要求所述的食物产品，其中所述含血红素的蛋白质是植物含血红素的蛋白质。

13.根据权利要求3到11中任一权利要求所述的食物产品，其中所述含血红素的蛋白质是哺乳动物含血红素的蛋白质。

14.根据权利要求3到11中任一权利要求所述的食物产品，其中所述含血红素的蛋白质是酵母或丝状真菌含血红素的蛋白质。

15.根据权利要求3到11中任一权利要求所述的食物产品，其中所述含血红素的蛋白质是细菌或古细菌含血红素的蛋白质。

16.根据权利要求3到12中任一权利要求所述的食物产品，其中所述含血红素的蛋白质是非共生血红蛋白。