[发明专利]饮食品用乳化组合物、饮食品用乳化组合物的制造方法、饮食品及乳饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种使用新鲜干酪等乳制品制造的饮食品用乳化组合物。

背景技术

在饮食品、特别是嗜好饮料中具有广阔市场的乳饮料中，使用乳制品，以具有成本优势的饮料用乳化组合物代替以往一直使用的牛乳的技术是已知的。

例如有下述物质：一种乳化组合物，其中，使用有机酸甘油单酯、HLB10以上的乳化剂和酪蛋白钠，提高了固态且乳脂肪含量较多的新鲜干酪的分散性、乳化稳定性(专利文献1)；一种乳化组合物，其中，组合HLB高的乳化剂和HLB低的乳化剂，此时，使前者的使用比例高于后者，因此即使新鲜干酪相对于组合物中的水的使用比例高，其乳化稳定性也优异(专利文献2)；一种风味良好且保存稳定性优异的干酪乳化物，其由HLB8～14的乳化剂、新鲜干酪和水构成风味，其由第一工序和第二工序制得，第一工序中，使乳化剂分散于水中，以形成平均粒径10～600nm的泡囊的方式分散于水中；第二工序中，在由所述第一工序制备的乳化剂分散水溶液中添加新鲜干酪并进行乳化，其中，所述干酪乳化物使用高浓度的新鲜干酪，优选50％以上的浓度的新鲜干酪(专利文献3)。

任一种组合物中，对于所用的新鲜干酪没有特别限定，例如在专利文献2中，乳固形物含量为45重量％以上的新鲜干酪，将源自动物的乳作为原料，只要是非熟化型干酪，对其没有限定，其中优选使用对饮食品的风味影响小的奶油干酪。在专利文献3中，只要是以往公知的物质，无论哪种物质均可以，为了保持稳定的乳脂状态，且赋予良好的乳风味，乳脂肪含量高的新鲜干酪较好，因此优选使用奶油干酪，优选乳脂肪含量为35～65％，进一步优选为40～60％。

但是，这些以往的乳化组合物虽然乳化稳定性确实优异，但是实际上用于乳饮料的情况下，干酪的风味产生影响，呈现出与以往的乳制品不同的风味，因此代替以往的乳制品时，难以再现出相同的味道，特别是在高浓度使用的情况、咖啡量多的情况、将乳饮料于自动贩卖机、PET加热器高温保存后的情况风味风味。

先行技术文献

专利文献

[专利文献1]日本特开2004-267013号公报

[专利文献2]日本特开2011-45364号公报

[专利文献3]日本特开2011-234697号公报

发明内容

发明要解决的问题

本发明课题在于提供乳饮料等饮食品，其乳化稳定性良好，且具有优异的风味，即使长时间保存也可以维持该效果。

解决课题的手段

本发明人认真进行了研究，结果发现通过组合特定的乳制品和乳化剂，能够解决上述课题，从而实现了本发明。

即，本发明的要旨如下。

[1]一种饮食品用乳化组合物，其为含有总固形物为55重量％以上的乳制品和乳化剂的饮食品用乳化组合物，其中，所述乳化剂为脂肪酸酯类，对于所述乳制品，MFFB％((水含量)/(总重量－乳脂肪含量)的百分比)为73重量％以上。

[2]如[1]所述的饮食品用乳化组合物，其中，对于所述乳制品，FDB％((乳脂肪含量)/(总重量－水含量)的百分比)为74重量％以上。

[3]如[1]或[2]所述的饮食品用乳化组合物，其中，所述乳制品为选自干酪、乳、全脂乳、浓缩乳、全脂奶粉、奶油、黄油、无水黄油(从奶油或黄油中除去几乎所有的乳脂肪之外的物质后的物质，butter oil)、酪乳、酪乳粉末、奶油乳清、脱脂乳、脱脂浓缩乳、脱脂粉乳、乳蛋白、无蛋白乳清(パーミエイト)、乳糖和乳清矿物中的一种以上的乳制品。

[4]如[1]～[3]任一项所述的饮食品用乳化组合物，其中，对于所述乳制品，其总固形物含量为68重量％以下。

[5]如[1]～[4]任一项所述的饮食品用乳化组合物，其含有两种以上所述脂肪酸酯类。

[6]如[1]～[5]任一项所述的饮食品用乳化组合物，其为乳饮料用。

[7]一种饮食品，其含有[1]～[6]任一项所述的饮食品用乳化组合物。

[8]一种乳饮料，其含有[6]所述的饮食品用乳化组合物。

[9]如[8]所述的乳饮料，其乳固形物为5.0重量％以上。

[10]一种乳饮料的制造方法，其中，将[6]所述的饮食品用乳化组合物和饮料基础液体混合而制造。