[发明专利]粉末乳化剂组合物和其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉末乳化剂组合物，其主要作为用于改善口感的食品添加剂使用，以及该组合物的生产方法。

背景技术

甘油脂肪酸单酯被广泛用作用于改善口感的食品添加剂。然而，甘油脂肪酸单酯具有67℃的熔点，并且难以溶解和与食品混合，因此期望提高其使用时的分散性。

关于提高分散性的方法，已知粉末化包含甘油脂肪酸单酯的O/W乳化物的方法。例如，专利文献1公开了一种根据该方法获得包含饱和单甘油酯、饱和双甘油单酯和卵磷脂(例如大豆卵磷脂)等的粉末起泡剂。然而，专利文献1的粉末组合物的分散性不足，并且通过使用它生产的食品口感令人不满意。

专利文献2公开了一种食品起泡剂，其为包含糖醇、卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯和甘油脂肪酸单酯等的O/W乳化物。其被表征为由于其为液态，使用了具有特定微粒尺寸分布的乳化物，但是其分散性仍然不足，并且不能实现需要的效果，另外，由于是液体，存在不便于操作的问题。

在专利文献3中，本发明人公开了一种粉末起泡剂，其包含含糊精的糖、甘油脂肪酸单酯和表面活性剂，并且能够长时间保持单甘油酯的α结晶状态，作为该剂的生产方法，还提出了通过使用喷雾干燥机喷雾干燥的粉末化。此处，使用了卵磷脂作为实施例中的表面活性剂，但是其为大豆卵磷脂，并且该发明的目标不同于本发明的目标。

引用列表

专利文献

专利文献1：JP-A4-325049

专利文献2：JP-A2007-82463

专利文献3：JP-A2011-142838

发明概述

本发明待解决的问题

基于以上考虑，做出本发明，并且其目标是提供一种具有更高的分散性并能够给食品提供更加改善的口感的粉末乳化剂组合物，以及提供一种生产方法，通过该方法能够容易地获得该乳化剂组合物。

解决问题的手段

为解决上述问题，本发明的粉末乳化剂组合物包含(A)糖、(B)甘油脂肪酸单酯和(C)卵磷脂，该卵磷脂中磷脂含量为90质量％以上并且磷脂酸和其氢化物的总含量为5～30质量％。

本发明的粉末乳化剂组合物优选为以30～89质量％的量包含组分(A)，以10～40质量％的量包含组分(B)，并且以1～30质量％的量包含组分(C)。

关于糖(A)，例如，可以使用多糖。

本发明的乳化剂组合物优选为通过喷雾干燥包含上述组分(A)、(B)和(C)的水分散体而获得的乳化剂组合物。

本发明的粉末乳化剂组合物的生产方法是包括使用喷雾干燥机，在干燥出口温度为75℃以下的条件下，喷雾干燥包含(A)糖、(B)甘油脂肪酸单酯和(C)卵磷脂的上述本发明的水分散体的步骤的方法，所述卵磷脂中磷脂含量为90质量％以上并且磷脂酸和其氢化物的总含量为5～30质量％。

本发明的有利效果

如上所述，本发明的粉末乳化剂组合物包含糖、甘油脂肪酸单酯和含有特定组分的卵磷脂，并且因此与现有乳化剂相比具有更高的分散性，以及通过使用该组合物，能够提供具有更加改善的口感和外观的食品。

根据本发明的粉末乳化剂组合物的生产方法，能够更有效且容易地获得上述本发明的粉末乳化剂组合物。

具体实施方式

1.(A)糖

本发明中使用的糖(A)是用于粉末化该组合物(剂型化)的组分，并且只要达到目标，对其没有特别限定。因此，单糖、双糖、多糖和糖醇等可以广泛使用。其中，可以单独使用一种，或者组合使用两种以上。更具体地，关于单糖，提及葡萄糖、果糖、半乳糖等。关于双糖，提及蔗糖、乳糖、海藻糖、麦芽糖等。关于多糖，提及糊精、还原糊精、难消化性糊精、环糊精、分枝化糊精、淀粉、果胶等；以及关于糖醇，提及山梨醇、木糖醇、麦芽糖酸(maltitose)等。上述淀粉包括其分解产物。因此，淀粉包括小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等；并且淀粉分解产物包括上述淀粉的水解产物。另外，这里也可以使用热湿处理的淀粉。

以上中，由于喷雾干燥性更优秀，优选多糖，并且特别优选糊精。

糖的含量以100质量份的粉末乳化剂组合物计，优选为从30至89质量份，并且更优选为从40至85质量份。

2.(B)甘油脂肪酸单酯

关于构成用于本发明的甘油脂肪酸单酯(B)的甘油，能够不特别限定地使用任意一种从天然油脂和脂肪，诸如牛油或棉花籽油中获得的甘油，或者通过蒸馏这些获得的甘油，或者合成产物等。