[发明专利]含铜酵母萃取物及其制造方法、以及食品、及蔬菜的绿色保持复原剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种含铜酵母萃取物及其制造方法、以及食品、及蔬菜的绿色保持复原剂。

背景技术

关于铜，根据近来日本厚生劳动省所发表的数据，成人男性每天的推算平均必需量约为0.7mg(成人女性约为0.6mg)，如果身体内缺乏铜，则有可能引起贫血或心脏疾病等(参照非专利文献1)。因此，必须开发出可高效率地将铜摄取或吸收至身体内而可改善由缺铜引起的贫血、心脏疾病等的流质食品、饮料等安全食品原材料。

另一方面，酵母自古被人类用作食品原材料，例如也可将啤酒酵母用作食物纤维、维生素或矿物质成分的供给源。尤其认为菌体内摄入铜的酵母(含铜酵母)或其萃取物可用作补充铜的安全食品原材料。

然而，在以往的含铜酵母中，酵母臭等独特的臭味及酵母味等独特的味道没有得到充分地降低，因此在食品用途中并不充分令人满意。

为了解决所述问题，想到采用自所述含铜酵母萃取的含铜酵母萃取物。此前，在含有铜等矿物质的酵母的萃取中，可使用(1)热水萃取法、(2)自我消化法、(3)酶分解法等(参照非专利文献2)。然而，所述(1)～(3)的方法有矿物质的回收率(以下，有时称为“萃取率”)低的问题。现状是矿物质中，尤其是铜的萃取率低，从而强烈要求开发出可提高铜萃取率的技术。

现有技术文献

非专利文献

非专利文献1：“日本人的食物摄取基准2010年版”日本厚生劳动省“日本人的食物摄取基准”制定研究会报告书，第一出版股份有限公司，p.231-p.233，附录XLIX(2010年)

非专利文献2：杉本洋“酵母萃取物制造法的变迁(I)-根据国内的专利申请的倾向-”New Food Industry 1994,Vol.36,No.10,p.41-48

发明内容

[发明要解决的问题]

本发明的课题在于：根据此种要求，打破现状，解决所述的以往的各种问题，而达成以下的目标。即，本发明的目的在于提供一种可自含有铜的酵母以高萃取率而萃取铜的含铜酵母萃取物的制造方法、通过该制造方法而获得的含铜酵母萃取物、以及包含该含铜酵母萃取物的食品、及蔬菜的绿色保持复原剂。

[解决问题的技术手段]

作为用以解决所述课题的方法，如下所述。即，

＜1＞一种含铜酵母萃取物的制造方法，其特征在于：包括萃取步骤，该步骤是使含有铜的酵母悬浮在包含氨基酸或其盐的溶液中，并将所获得的悬浮液的固体成分与液体成分进行分离，

所述氨基酸或其盐为水溶性。

＜2＞根据所述＜1＞记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其中萃取步骤中所获得的萃取液的pH值为小于4.0、及大于7.0且小于11.0中的任一值。

＜3＞根据所述＜1＞或＜2＞记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其中氨基酸或其盐为选自组氨酸或其盐、甘氨酸或其盐、苏氨酸或其盐、及谷氨酸或其盐中的至少1种。

＜4＞根据所述＜1＞至＜3＞中任一项记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其中氨基酸或其盐包含组氨酸或其盐。

＜5＞根据所述＜1＞至＜4＞中任一项记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其中氨基酸或其盐包含组氨酸或其盐、与选自甘氨酸或其盐、苏氨酸或其盐、及谷氨酸或其盐中的至少1种。

＜6＞根据所述＜1＞至＜5＞中任一项记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其包含利用细胞壁分解酶对含有铜的酵母进行处理的步骤。

＜7＞根据所述＜1＞至＜6＞中任一项记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其中下述式所表示的铜的萃取率为40％以上，

铜萃取率(％)＝{萃取物中的铜总量(质量)/萃取所使用的酵母所含的铜总量(质量)}×100。

＜8＞根据所述＜7＞记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其中铜的萃取率为50％以上。

＜9＞根据所述＜1＞至＜8＞中任一项记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其在萃取步骤前包括热水处理步骤，该步骤是使酵母悬浮在60℃～120℃的热水中，并将所获得的悬浮液的固体成分与液体成分进行分离。

＜10＞根据所述＜9＞记载的含铜酵母萃取物的制造方法，其中在热水处理步骤中，向热水添加磷酸盐。

＜11＞一种含铜酵母萃取物，其特征在于：其是通过所述＜1＞至＜10＞中任一项记载的含铜酵母萃取物的制造方法而制造。

＜12＞根据所述＜11＞记载的含铜酵母萃取物，其中酵母为食用酵母。