[发明专利]制备通过含有难消化麦芽糊精而抑制血糖升高的速食米饭的方法

权利要求书

1.制备用于抑制血糖升高的速食米饭的方法，所述方法包含以下步骤：

1)洗涤生米，将经洗涤的生米浸泡于水中，使经浸泡的生米脱水，以及将经脱水的生米填充至容器中(步骤1)；

2)使填充至容器中的所述生米加热灭菌(步骤2)；

3)向其中填充有所述生米的容器中供应含有以210g速食米饭计的含量为5.0g至8.0g的难消化麦芽糊精的煮米水，且用蒸汽烹煮所述生米(步骤3)；以及

4)将经烹煮的速食米饭密封(步骤4)。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述生米为粳米、糯米、精米、糙米、黑米、发芽糙米、糯麦或其中两种或两种以上的混合物。

3.如权利要求1所述的方法，其中步骤1)中的所述生米的浸泡时间为60分钟至90分钟。

4.如权利要求1所述的方法，其中步骤2)中的所述加热灭菌在130℃至150℃的温度下进行4次至10次，每次持续5秒至8秒。

5.如权利要求1所述的方法，其中所述难消化麦芽糊精的膳食纤维含量为以210g速食米饭计4.0g至6.5g。

6.如权利要求1所述的方法，其中当所述速食米饭以无菌包装的米饭形式制备时，步骤4中的所述密封在无菌条件下进行。

7.如权利要求6所述的方法，其中当所述速食米饭以无菌包装的米饭形式制备时，所述方法还包括：在步骤4之后，进行焖蒸和冷却(步骤5-1)。

8.如权利要求7所述的方法，其中步骤5-1通过进行10分钟至15分钟的焖蒸并且在5℃至15℃的温度的水中进行10分钟至20分钟的冷却而进行。

9.如权利要求1所述方法，其中当所述速食米饭以蒸煮包装的米饭形式制备时，且所述方法还包括：在步骤4之后，进行蒸煮制程(步骤5-2)。

10.如权利要求9所述的方法，其中步骤5-2中的所述蒸煮制程通过以下进行：在100℃至110℃的温度下进行3分钟至5分钟的一次灭菌处理，接着在120℃至130℃的温度下进行5分钟至15分钟的二次灭菌处理。

11.如权利要求1所述的方法，其中所述速食米饭具有2.0重量％至3.1重量％的最终水溶性膳食纤维含量。