[发明专利]制备通过含有难消化麦芽糊精而抑制血糖升高的速食米饭的方法

说明书

技术领域

本发明涉及制备用于抑制血糖升高的含有难消化麦芽糊精的速食米饭的方法，且更特别地涉及通过将难消化麦芽糊精含量控制于特定水平来制备速食米饭的方法，所述速食米饭起抑制血糖升高的作用，同时在不必使用单独添加剂(诸如pH值调节剂)的情况下维持其感官特性，诸如色值。

背景技术

归因于由经济发展造成的饮食习惯变化及人口老化，糖尿病的发病率在全世界正日益增加。根据由韩国国民健康保险(KoreanNationalHealthInsurance)进行的调查结果，韩国糖尿病患者的数量已自2006年的160万逐渐增加至2008年的180万及2011年的200万。

糖尿病是最常见的慢性疾病之一，且其患病率在全世界正日益增加。根据由韩国卫生及福利部(KoreanMinistryofHealthandWelfare)进行的韩国国民健康及营养检查调查的结果，在年龄为30岁或30岁以上的韩国人中，糖尿病的患病率自2008年的9.7％增加至2011年的9.8％。特别地，空腹葡萄糖异常(空腹葡萄糖水平：100mg/dl至125mg/dl)或葡萄糖耐受性异常(在口服葡萄糖耐受性测试之后2小时的葡萄糖水平：140mg/dl至199mg/dl)并非是糖尿病，但被视为可进展成糖尿病的前糖尿病状态。因此，以合适方式控制前糖尿病是重要的，因为前糖尿病十分可能发展成糖尿病且可导致与糖尿病相关的心血管疾病。

在用于预防糖尿病的“国民糖尿病控制策略(NationalDiabetesControlStrategy)”中，指出饮食习惯和葡萄糖耐受性异常是糖尿病的风险因素，且推荐改善饮食习惯和运动疗法，以预防糖尿病。此外，已知餐后血糖水平过高会导致胰岛素分泌过多以及胰岛素敏感性降低，从而增加糖尿病的患病率。因此，控制餐后血糖水平是特别重要的。

难消化麦芽糊精已被证明起抑制餐后血糖升高、促进肠排空以及降低血液甘油三酯水平的作用。此外，难消化麦芽糊精通过延迟葡萄糖吸收至血管中而起降低胰岛素分泌过多的作用。此外，摄取难消化麦芽糊精抑制了营养物诸如葡萄糖的扩散并且降低了食物消化和吸收至小肠下部的速率，由此延迟葡萄糖的吸收以抑制血糖水平的过度升高。

这种难消化麦芽糊精是通过酶促降解经烘焙的糊精而获得的健康功能性物质，其通过以下方式获得：与α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶一起加热玉米淀粉，纯化降解产物以及自纯化产物分离难消化组分。其具有80％或80％以上的膳食纤维含量且是登记在健康功能食物法典中的功能性材料。

难消化麦芽糊精为非粘性水溶性膳食纤维且已知通过延迟体内葡萄糖吸收来起抑制餐后血糖升高的作用。此外，各种人类实验的结果证明，难消化麦芽糊精具有抑制血糖升高、抑制甘油三酯水平升高以及增加肠运动的作用。此外，据报导，摄取具有高含量的难消化麦芽糊精的膳食纤维显示以下作用：增加胀满感、降低饥饿感、降低体重、降低血糖升高、降低胰岛素抗性等。因此，难消化麦芽糊精是可用于预防糖尿病以及用于膳食疗法的功能性食物材料。

同时，题为“精米、含有膳食纤维的烹制米制食品和烹制米制食品的制作”的第2001-057854号日本专利特许公开披露了膳食纤维起改善肠运动和食物口味，且降低血糖水平和胆固醇水平的作用。此外，第2007-0065380号日本专利特许公开披露与高脂肪膳食一起施用时抑制餐后血液甘油三酯升高的试剂、以及与高脂肪膳食一起施用时抑制餐后血液甘油三酯升高的食物。

如上所述，已存在许多关于难消化麦芽糊精对控制餐后血糖水平的作用的研究。然而，鲜有与含有难消化麦芽糊精的水煮饭对控制血糖水平的作用相关的人类实验的报导。

发明内容

技术问题

在这样的情况下，本发明人已仅使用功能性材料难消化麦芽糊精和净化水制备出功能性速食米饭，并且经由人类实验客观地验证了摄取该速食米饭对控制血糖水平的作用。因此，本发明人已发现，进食含有难消化麦芽糊精的速食米饭4周的测试组显示出餐后30分钟、60分钟和120分钟时血糖水平和血糖反应面积的显著降低，并且显示出与其它组在60分钟和120分钟时血糖水平和血糖反应面积方面的显著差异，由此完成本发明。

本发明的目的是提供制备起抑制血糖升高的作用、同时在不必使用单独添加剂(诸如pH值调节剂)的情况下维持其感官特性(诸如色值)的速食米饭的方法。

技术方案

为实现以上目标，本发明提供制备用于抑制血糖升高的速食米饭的方法，所述方法包含以下步骤：

1)洗涤生米，将经洗涤生米的浸泡于水中，使经浸泡的生米脱水，以及将经脱水的生米填充至容器中(步骤1)；