[发明专利]加工燕麦以获得具有增加的燕麦生物碱含量的燕麦的方法

说明书

相关申请的参考

本申请要求2013年3月4日提交的U.S.列号13/784,255的优先权，其整体内容通过引用明确地并入本文。

发明领域

本发明总地来说涉及具有可溶性组分的全燕麦粉(下称“可溶性燕麦粉”)。更具体地，本发明涉及制造具有增加的燕麦生物碱(avenanthramide)含量的可溶性燕麦粉的方法。

发明背景

由于其健康益处，燕麦粥成为主要的人类饮食已经有许多年了。例如，各种研究已经表明每日食用燕麦粥可以帮助降低血液胆固醇，降低心脏病的风险，促进健康的血液流动以及维持健康的血压水平。此外，燕麦粥具有高含量的复合碳水化合物和纤维，这有助于缓慢的消化和稳定的血糖水平。

燕麦生物碱为燕麦独有的抗氧化剂。自从其于1980年代首次分离后，已表征了超过30个同物，燕麦中最丰富的燕麦生物碱为2p、2f和2c。这些多酚显示强力的抗氧化、抗炎性和抗动脉粥样硬化特性，并可有益于患有慢性炎性疾病、过敏和心血管疾病的人们。在食品工业以外，燕麦生物碱的益处也被广泛记载。曲尼司特是燕麦生物碱的类似物，其已被批准用于治疗炎症相关疾病，并且护肤产品Aveeno^TM基于燕麦生物碱的经证实的益处。

为了实现对人体健康的有益效应，燕麦生物碱必须被足量摄取。在1999年Tufts大学的研究当中，确认了燕麦生物碱在摄取后于人体中是生物可利用的且保持生物活性。在服用60或120mg后，总血浆燕麦生物碱的最大浓度分别为168和560nM。由明尼苏达大学进行的较近期研究显示，历时8周服用低至每日0.4或9.2mg剂量的燕麦生物碱增加了血浆总抗氧化活性并且对数种抗氧化和抗炎性参数具有剂量响应效应。这些效应或许是由于燕麦生物碱在不同组织与器官中的累积和高浓度所致。

在燕麦谷物中的燕麦生物碱含量基于品种和食物加工方法而不同。例如，热处理通常减少燕麦生物碱2f、2c，且更显著地减少2p。增加燕麦生物碱含量的加工方法对于帮助人们通过经常食用燕麦产品来达到健康益处是非常重要的。

核因子-κB(NF-κB)是调节DNA转录的真核生物核转录因子家族并且涉及与炎症和免疫反应相关的基因的活化。NF-κB对炎症反应的调节通过增强编码促炎细胞因子例如肿瘤坏死因子(TNF)-α、白细胞介素(IL)-6和白细胞介素(IL)-1β的基因的表达来发生。NF-κB的活化导致炎症，其进而参与许多疾病例如哮喘、类风湿性关节炎和炎症性肠病的发病机制，并且至少部分地为诸如动脉粥样硬化和阿兹海默症的疾病的致病原因。NF-κB(作为针对感染的免疫反应的调节剂)的抑制是限制肿瘤细胞增殖和降低炎症水平的关键。研究已显示燕麦生物碱抑制NF-κB活化。

随着现今的忙碌生活方式，消费者需要便利性，如可携带和易于制备。消费者希望来自各种食品来源的燕麦粥，包括饮料，和方便食品，如棒、饼干、薄脆饼、果沙(smoothies)等。

期望制备具有足够可溶性纤维的全燕麦产品以满足证明健康诉求所必需的FDA限度。例如，全燕麦产品必须具有0.75g可溶性β-葡聚糖纤维/份食物。为了制备含有至少0.75g可溶性燕麦纤维/份(约18g全谷物燕麦)的燕麦饮料，必须使用高度可溶性燕麦粉。传统上，使用酶如α-淀粉酶来制备高度可溶性粉。然后将酶处理过的燕麦粉滚筒干燥或喷雾干燥。这种方法以至少两个步骤进行，传统上是昂贵的，并且以低比率产生可溶性燕麦粉。例如，一浆液批次由粉(燕麦)和水(70-90％含水量)制备。然后将一种或几种酶加入到该浆液中并保持在最佳酶反应条件下，接着进行酶失活过程。然后将该浆液转移至喷雾或滚筒干燥器中。

本领域对可高分散于液体或半固体介质、保持作为全谷物的特性标准并富含抗氧化剂的燕麦粉存在需求。

发明简述

本发明的几个方面涉及具有增加的燕麦生物碱含量的可溶性燕麦粉。该可溶性燕麦粉产品为全燕麦粉，从而具有全谷物燕麦的特性。

本发明的几个方面涉及可溶性燕麦粉用于各种饮料和食品的用途，以提供增加的健康益处。

通过参考以下的描述和所附附图，本发明的这些和其它方面，连同优点和特征，将变得清楚。此外，应当理解在此所述的各种实施方案的特征不互相排斥，并且可以以各种组合和排列存在。

附图简述

图1A比较了使用本文所述方法制得的全燕麦粉(“SoluOat”)中所发现的燕麦生物碱水平(2C、2P、2F及这些燕麦生物碱的总水平)。