[发明专利]用于制备液体燕麦基质的方法及由该方法制备的产品

权利要求书

1.一种制备用于制造供人类消费的食品的液体燕麦基质的方法，该方法包括：

(a)提供一种包括包含按重量计从1％至按重量计50％β-葡聚糖的燕麦麸的物质；

(b)将该包含燕麦麸的物质悬浮于水性介质中，以形成水性悬浮液；

(c)不按照特定的顺序，将所述水性悬浮液与α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶接触以便以5倍或更多倍的系数提高可溶性阿拉伯木聚糖在该水性悬浮液中的浓度，从而提供液体燕麦基质；

(d)将步骤(c)的液体燕麦基质均质化以提供均质化的液体燕麦基质；

(e)任选地破坏步骤(d)的均质化液体燕麦基质的酶活性以提供酶失活的液体燕麦基质；

(f)任选地将步骤(d)的均质化液体燕麦基质或步骤(e)的酶失活的液体燕麦基质在容器内无菌包装。

2.如权利要求1所述的方法，其中步骤(c)包括将步骤(b)的水性悬浮液首先与α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶接触以部分水解淀粉和β-葡聚糖，然后与木聚糖酶接触以便以5倍或更多倍的系数提高可溶性阿拉伯木聚糖在该水性悬浮液中的浓度，从而提供液体燕麦基质。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中用于α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶接触的温度是30℃至70℃。

4.如权利要求1或2所述的方法，其中用于木聚糖酶接触的温度是40℃至70℃。

5.如权利要求1或2所述的方法，其中该包含燕麦麸的物质选自下组，该组由以下各项组成：燕麦麸、全麦面粉、燕麦片、去壳谷粒以及燕麦胚乳。

6.如权利要求1或2所述的方法，其中该包含燕麦麸的物质包括尺寸为25μm或更大的燕麦麸颗粒。

7.如权利要求1或2所述的方法，其中该木聚糖酶是内切-l,4-β-木聚糖酶。

8.如权利要求1或2所述的方法，其中溶解于该水性悬浮液中的80％或更多β-葡聚糖是被β-葡聚糖酶降解成分子量为20,000D至400,000D的β-葡聚糖。

9.适于人类消费的液体燕麦基质，该液体燕麦基质是通过如权利要求1所述的方法获得的。

10.如权利要求9所述的液体燕麦基质，与相应的在缺乏木聚糖酶下制备的燕麦基质相比在4℃下表现出改进的物理稳定性，该改进为20％或更高。

11.如权利要求9或10所述的液体燕麦基质，在高压下被均质化。

12.如权利要求9或10所述的液体燕麦基质，包括超过25μm且至多225μm的粒度的燕麦麸颗粒。

13.如权利要求9或10所述的液体燕麦基质，不包括添加的悬浮稳定剂。

14.粉末状燕麦基质，是通过喷雾干燥或其他适合的干燥方法干燥由如权利要求9所述的液体燕麦基质来制备的。

15.如权利要求9或10所述的液体燕麦基质或如权利要求14所述的粉末状燕麦基质作为食品添加剂的用途。

16.如权利要求14所述的粉末状燕麦基质的用途，用于复原如权利要求9或10所述的液体燕麦基质。

17.水果味饮料，包括如权利要求9或10所述的液体燕麦基质和水果浓缩物。

18.高纤维饮用型酸奶，包括如权利要求9或10所述的液体燕麦基质和用细菌培养物发酵的牛乳。