[发明专利]包覆奶酪制品的方法

权利要求书

1.一种用于制备包覆的奶酪制品的方法，所述方法包括以下步骤：

a）将粘稠状态的奶酪材料注入至两个包覆膜之间以接触所述膜，其中，所述膜在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的，并且，每个包覆膜在外表面包括由凝胶状态的包覆组合物C1组成的至少一个外层，其中，所述包覆组合物C1包括：

相对于所述包覆组合物C1的总重量，含量为至少5wt%的至少一种疏水性聚合物或疏水性聚合物的混合物，其中，所述疏水性聚合物选自由聚烯烃、基于脂肪酸的乙烯酯的共聚物、基于脂肪醇的丙烯酸酯的共聚物、基于脂肪醇的甲基丙烯酸酯的共聚物、基于脂肪醇的醚的共聚物和它们的混合物，以及生物聚合物组成的组；

相对于所述包覆组合物C1的总重量，含量为0.1wt%至50wt%的增塑剂，所述增塑剂选自由多元醇的脂肪酸酯和脂肪醇的脂肪酸酯所组成的组；以及

相对于所述包覆组合物C1的总重量，含量为0.1wt%至60wt%的填充剂，所述填充剂选自由无机填充剂，植物粉，动物产品，由可再生资源制成的合成产品以及它们的混合物所组成的组；

在注入所述奶酪材料之前，所述两个包覆膜是分开的；

并且一旦已经进行注入，则立即b）通过压制两个所述包覆膜中每个包覆膜的外表面来使至少一个包覆的奶酪制品成型，从而获得包覆的奶酪制品，所获得的包覆的奶酪制品包括奶酪芯和包覆层；其中，所述奶酪芯包含所述奶酪材料，所述包覆层在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的且被密封以隔绝湿气和微生物，并且所述包覆层完全围绕在所述芯的周围；其中，所述包覆层通过压制两个所述包覆膜来组装形成，两个所述包覆膜包括所述包覆组合物C1的至少一个外层；

所述方法进一步包括在注入步骤a）之前，至少提供粘稠状态的所述包覆组合物C1以形成两个所述包覆膜的步骤；以及其中，在提供粘稠状态的所述包覆组合物C1之后，进行冷却步骤，所述冷却步骤能够使所述包覆组合物C1凝胶化，其中所述成型步骤能实现所述包覆层围绕奶酪材料的成型以及所述包覆层的密封。

2.根据权利要求1所述 的方法，其中，所述膜各自在内表面进一步包括由凝胶状态的包覆组合物C2的至少一个内层，所述包覆组合物C2不同于所述包覆组合物C1，并且其中，在成型步骤b）后获得的包覆层包括所述包覆组合物C1的至少一个外层，以及至少一个内层，所述至少一个内层不同于所述至少一个外层，由包覆组合物C2组成，且介于所述芯和所述至少一个外层之间。

3.根据权利要求2所述的方法，进一步包括，在注入步骤a）之前，至少提供粘稠状态的所述包覆组合物C1并且至少提供粘稠状态的所述包覆组合物C2以形成两个所述包覆膜的步骤。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，在提供粘稠状态的所述包覆组合物C2之后，进行冷却步骤，所述冷却步骤能够使所述包覆组合物C2凝胶化。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述奶酪材料为再制奶酪、新鲜奶酪、新鲜再制奶酪或通过再化合方法获得的奶酪。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述疏水性聚合物选自由聚烯烃、基于脂肪酸的乙烯酯的共聚物、基于脂肪醇的丙烯酸酯的共聚物、基于脂肪醇的甲基丙烯酸酯的共聚物、基于脂肪醇的醚的共聚物、疏水性树胶、胶基和它们的混合物所组成的组。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述填充剂为矿物填充剂。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述填充剂选自由滑石、高岭土、碳酸钙、硫酸钙、氯化钠和它们的混合物所组成的组。

9.根据权利要求2所述的方法，其中，所述包覆组合物C2为含有至少一种多糖或多糖衍生物的水性包覆组合物。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述多糖或多糖衍生物选自由淀粉及其衍生物、纤维素及其衍生物、玻璃纸、藻酸盐、果胶、黄原胶、结冷胶、角叉菜胶、普鲁兰多糖、壳聚糖、角素和亲水性树胶组成的组。