[发明专利]包覆奶酪制品的方法

说明书

本发明涉及一种用于制备涂覆的奶酪制品的方法，其中，所述方法包括以下步骤：a)将粘稠状态的奶酪材料注入至两个包覆膜之间以接触所述膜，其中，所述膜在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的，并且其中，每个包覆膜在外表面包括由凝胶状态的包覆组合物C1制成的至少一个外层，其中，所述包覆组合物包括至少一种疏水性聚合物；以及b)通过压制所述两个包覆膜中每个包覆膜的外表面来使至少一个包覆的奶酪制品成型；从而获得包覆的奶酪制品，所获得的包覆的奶酪制品包括奶酪芯和包覆层；其中，所述奶酪芯包含所述奶酪材料，所述包覆层在所述包覆的奶酪制品的储存温度下是可塑的且被密封以隔绝湿气和微生物，并且所述包覆层完全围绕在所述芯的周围；其中，所述包覆层通过压制所述两个包覆膜来组装形成，所述两个包覆膜包括由所述包覆组合物C1制成的至少一个外层。

技术领域

本发明涉及一种用于制备包覆的奶酪制品的方法以及由此所得的包覆的奶酪制品。更具体地，本发明涉及一种将粘稠状态的奶酪材料包装在包覆层中，该包覆层在储存温度下具有可塑性蜡的机械性质，其中，所述包覆层被密封以隔绝湿气和微生物。

背景技术

通常，通过用化石或可再生来源的涂蜡浸渍、喷涂或擦拭冷冻制品，随后将其升高至熔融状态来完成对奶酪制品的包覆，例如专利申请FR 643128中所述。该类型的制品(例如，被包装成20克至100克的等份)由于未经灭菌而通常需要冷藏。虽然用蜡对奶酪制品进行了包覆，但是其保质期在室温下仅有几天。用于通过浸渍/喷涂进行包覆的已知仪器并不适用于在完全无菌的条件下进行包装。

由于这些包覆的制品尤其非常易于携带并且由于包覆层的可塑性及其易撕裂性而带来的有趣性，使得消费者对其具有强烈的需求。

此外，熔融奶酪类制品，尤其是处于粘稠浆状的熔融奶酪类制品通常被包装在具有预制形状(塑料托盘，预压印铝薄膜...)的非可塑性刚性包装内，例如专利申请FR 2 926792和FR 2 886 518所述。所使用的材料具有这样的性质：使得包装保持其形状，并且能够被密封以使制品与外部环境隔离开。在该方法中，奶酪制品在运输中通常处于粘稠状态，并在约70℃的温度下倒入至盘中或双壳(bi-shell)，其中，制品的热大大降低了来自包装和包装操作所带来的微生物污染的风险。

然而，不存在将粘稠状态的奶酪制品包覆在包覆材料的已知方法，无论是对热的奶酪制品或冷的奶酪制品进行包装，其中，包覆材料具有在冷却后在用于食用或保存的常规温度(1℃至40℃)下具有可塑性蜡的有利性质，尤其是相对于湿气和微生物来说其屏蔽性以及通过徒手撕裂包覆层来易于打开的能力。

对于熔融状态或粘稠状态的奶酪制品，不可能通过常规浸渍或喷涂来包装在蜡中。事实上，在包装温度下，奶酪制品和包覆材料均处于粘稠状态，并且当它们的粘度彼此非常接近时，很可能发生部分混合。

由此，寻求一种奶酪制品，该奶酪制品能够在热或冷粘稠形式下被包装在一层或多层包覆层，其中，包覆材料具有足够的疏水性，从而为奶酪制品提供良好的保护和储存特性，并且提供针对外部试剂(危害制品的细菌和霉菌)的总屏蔽以及针对湿气的屏蔽，并且能够防止奶酪制品的水损失(在6个月的时段内，小于1％的重量损失)。

在奶酪领域之外，确定已知的是，涉及非食物产品的胶囊制造工艺，其包覆层由水溶性组合物组成。这种胶囊，例如为含有化妆品的药浴珠或者为通过患者摄入来释放药物的药用溶液的胶囊。例如在国际专利申请WO 03/039727或WO 03/039965中所述的这种方法使用水溶性组合物，诸如含有明胶、淀粉、合成的聚合物(诸如某些丙烯酸类聚合物)、生物聚合物(诸如多糖)、树胶、改性的明胶、支链淀粉、葡甘露聚糖，或纤维素及其衍生物的组合物。然而，由于这些包覆材料是水溶性的和对水具有高渗透性，所以它们并不适用于对奶酪制品进行包覆。

本申请人已成功地开发了一种方法和相关的包覆组合物，该包覆组合物尤其适用于对热的或冷的、粘稠状态的奶酪制品进行包装，其中该包覆材料具有冷的蜡包覆材料的性质及其在制品的储存以及具有便于携带的能力中的优势。

发明内容