[发明专利]具有减少的油含量的油炸食品产品

说明书

本发明公开了一种制作具有减少的油含量的油炸食品块的方法和系统。食品块在第一温度的热油中被浸没油炸至中间水分含量，并以较高的第二油温度被最终油炸至最终水分含量。

发明背景

相关申请的交叉引用

本申请是于2011年11月30日提交的，共同未决的美国专利申请序列号13/308，285，标题为“具有减少的油含量的油炸食品产品”的部分继续申请，其技术公开内容以全文引用的方式并入本文中。

技术领域

本发明涉及一种制作具有减少的油含量的油炸零食食品的改进的方法和系统。

相关技术的说明

传统的马铃薯片产品通过生马铃薯的去皮切片，水洗这些切片以去除表面淀粉以及将马铃薯切片在热油中油炸直到实现重量比约1％至2％的水分含量等基本步骤进行制作。随后，该油炸切片被撒盐或调味并被包装。

根据马铃薯的种类和生长环境条件，生马铃薯切片通常具有重量比75％至85％的水分含量。当马铃薯切片在热油中被油炸时，水分开始沸腾。这导致细胞壁破裂，形成的孔和空隙使得油吸收进入马铃薯切片产生明显的油含量。

出于许多原因马铃薯片的油含量都是重要的。最重要的是它对于马铃薯片的整体感官特性的贡献。过高的油含量可能会使马铃薯片油腻或油多，并因此对消费者来说不太理想。另一方面，过低的油可能会使马铃薯片缺少风味并看起来质地粗糙。一些营养指南也指出，需要保持低油或低脂的饮食。

为了减少马铃薯片中的油含量，现有技术中已经进行了许多尝试。但是，过去制作较低油含量的马铃薯片的尝试或者是昂贵的，使用的技术需要比期望的脱油停留时间更长的时间，或者是不能保持例如味道和质地的期望的感官特性，而这些感官特性是消费者已经熟悉的具有较高的脂肪或油含量的传统的马铃薯片所具有的。

因此，需要存在一种工艺使得制作的例如马铃薯片的油炸食品产品具有比传统的油炸食品产品较低水平的油，但是保留类似于传统的马铃薯片的期望的感官特性。

发明内容

本发明提供了一种制作油炸食品块的方法和系统。在一个实施例中，食品块通过浸没在第一温度的热油中而被部分油炸，并随后通过与较高的第二温度的热油接触而被最终油炸。在一个优选的实施例中，该最终油炸步骤通过将该部分油炸的食品块穿过热油幕帘来完成。

根据本发明制作的油炸食品块包含低于传统的油炸食品块的油，还保留着具有较高油的油炸食品块的期望的视觉，味道和质地品质。

当结合附图考虑时，通过本发明下面的详细说明，本发明的其它方面，实施例和特点将变得明白。附图是示意性的并且不是按比例画的。在附图中，各个附图中显示的每个相同的或基本类似的元件由同一数字或符号表示。为了清楚的目的，不是每个元件在每个附图中都被标记。本发明的每个实施例中的每个元件也没有都被示出，其中本领域的技术人员可以理解本发明而无需示出这些元件。所有专利申请和在此引用作为参考的专利都以全文引用的方式并入本文中。如果存在矛盾，将以本说明书(包括定义)为准。

附图描述

被认为是本发明特点的新特征在所附的权利要求中被阐述。然而，当结合附图阅读时，本发明本身，优选的使用方式，以及其进一步的目的和优点将通过参考下面的示例性实施例的详细说明而被更好的理解，其中：

图1是本发明的方法和系统的一个实施例的示意图。

图2是本发明的方法和系统的另一个实施例的示意图。

具体实施例