[发明专利]包含具有抵抗热和潮湿的益生菌的颗粒的液体食品

说明书

在此披露一种液体食品，包含核心颗粒，这些核心颗粒被含有基于淀粉的聚合物的至少一个层包衣，所述颗粒含有抵抗热和潮湿的益生菌。还披露一种用于制备抵抗热和潮湿的益生菌的组合物，这些益生菌处于稳定的益生菌颗粒形式，用于基于液体的婴儿食品；以及一种用于制备所述组合物的方法。

发明领域

本发明涉及健康食品，特别是用于婴儿的含有益生菌的液体食品。

发明背景

益生菌是活的微生物食品补充剂，它通过支持天然存在的肠道菌群、通过与胃肠道中的有害微生物竞争、通过协助有用的代谢过程、并且通过增强宿主生物体针对有毒物质的抗性来有益地影响宿主。益生菌食品中使用了大量微生物，例如乳杆菌属或双歧杆菌属、或拟干酪乳杆菌St11(或NCC2461)、强壮乳杆菌(Lactobacillus fortis)、约氏乳杆菌La1(＝LC1乳杆菌、约氏乳杆菌NCC533)或乳双歧杆菌。益生菌有机体应当在该产品的有效期存活以便有效，并且此外它们应当在消化道至结肠整个范围内存活。益生菌生物体通常并入到乳制品(如酸奶)中。该需要是为了递送其他食品类型中有益的微生物，例如基于液体的产品中，尤其是在其制备的至少一个阶段经历热处理的那些产品。制备基于液体的健康食品时主要问题是高温与水的组合，它可能损害所包含益生菌的全部或其显著部分。

US 2005/0019417 A1描述了一种制备含有湿气敏感的活微生物(包括益生菌)的产品的方法，包括至少以下这样的步骤：通过这些步骤，益生菌与一种糖聚合物在可与水混溶的溶剂中的悬浮液被喷雾到一种水溶性的、形成凝胶的固体微粒上。通过这些手段，由水溶性的形成凝胶的固体微粒构成的核心可以吸收溶剂残余物，并且为置于所述核心上的益生菌提供保护。

发明概述

根据本发明的至少一些实施例，提供一种液体产品的配制品，该配制品在其制备或使用的至少一个阶段中经受热处理，从而保存了足够量的活性益生菌微生物；以及用于其制备和使用的方法。

用于婴儿的液体食品的特征是，该产品甚至在应用之前在加入热水或热的基于水性的液体之后也包含足够量的活性细菌。因此，该用于婴儿的液体食品包含热稳定的益生菌组合物，该益生菌组合物显示长保质期。

该液体食品包含含有益生菌、至少一种基质以及任选地其他食品级成分的核心颗粒，这些核心颗粒随后被基于淀粉的聚合物包衣。根据至少一些实施例，基于淀粉的聚合物包含选自下组的组分，该组由以下各项组成：天然淀粉、热塑性淀粉、改性淀粉、淀粉衍生物、部分预凝胶化淀粉以及预凝胶化淀粉；和/或角叉菜胶、瓜尔胶和角豆胶(又称刺槐豆胶)中的一种或多种；或其组合。

任选地，改性淀粉包括以下中的一种或多种：酸处理淀粉(E1401)、碱处理淀粉(E1402)、漂白淀粉(E1403)、氧化淀粉(E1404)、淀粉、酶处理淀粉(E1405)、磷酸单淀粉(E1410)、甘油双淀粉(E1411)、用三偏磷酸钠酯化的磷酸双淀粉(E1412)、磷酸化的磷酸双淀粉(E1413)、乙酰化磷酸双淀粉(E1414)、用醋酸酐酯化的醋酸淀粉(E1420)、用醋酸乙烯酯酯化的醋酸淀粉(E1421)、乙酰化己二酸双淀粉(E1422)、乙酰化甘油双淀粉(E1423)、羟丙基淀粉(E1440)、磷酸羟丙基双淀粉(E1442)、羟丙基甘油双淀粉(E1443)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(E1450)。

根据至少一些实施例，基于淀粉的聚合物选自下组，该组由以下各项组成：羟丙基淀粉、磷酸化的磷酸双淀粉和乙酰化磷酸双淀粉。