[发明专利]用于改变味道的成分

说明书

技术领域

本发明涉及用于改变味道的成分。本发明还涉及该用于改变味道的成分在食料中的用途以及一种包含该用于改变味道的成分的用于改变味道的组合物。

背景技术

糖是人类食物制品中广泛使用的增甜添加剂。糖一般理解为蔗糖，但也包括其他通常使用的高卡路里的增甜添加剂，例如葡萄糖、果糖和高果糖玉米糖浆。常见的进食习惯有显示出过量食用糖的倾向，尽管公知这是对健康有各种不利影响的已知原因，最常见的影响包括龋齿和肥胖。

迄今，已经提出了旨在解决这些问题的各种产品。例如，已经研制出以极低的量递送甜味的人工高强度甜味剂。在已存在于市场的高强度甜味剂中，阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精可被称为众所周知的替代品。但是，日益增多的消费者对于天然产品或天然来源产品而不是它们的人工对应物有强烈的需求。因此，非常需要提供一种符合此消费者需求的产品。

在天然产生的甜味剂类别中，越来越多的产品变得可用。例子包括索马甜(thaumatin)、罗汉果甜苷(luo han guo)、布拉齐因(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草甜素(glycyrrhizin)和甜菊素(stevia)。

野漆树苷(rhoifolin)是一种发现于香柠檬(citrus bergamia(香柑，bergamot))果汁的化合物。尽我们所知，这种化合物从未被认明为用于增加甜味的用于改变味道的成分。

还希望减少某些食料和饮料的苦味。尽我们所知，野漆树苷从未被认明为用于减少苦味的用于改变味道的成分。

发明内容

因此，根据本发明，提供了7-[4,5-二羟基-6-(羟甲基)-3-(3,4,5-三羟基-6-甲基四氢吡喃-2-基)氧基四氢吡喃-2-基]氧基-5-羟基-2-(4-羟基苯基)苯并吡喃-4-酮作为用于改变味道的成分的用途。

出于本发明的目的，7-[4,5-二羟基-6-(羟甲基)-3-(3,4,5-三羟基-6-甲基四氢吡喃-2-基)氧基四氢吡喃-2-基]氧基-5-羟基-2-(4-羟基苯基)苯并吡喃-4-酮于此还被称为“野漆树苷”。

本发明还提供一种包含有效量的野漆树苷的用于改变味道的组合物。

本发明还提供一种减少或掩蔽食料或饮料的苦味的方法，该方法通过向其中添加野漆树苷来实现。

本发明还提供一种增加食料或饮料的甜味的方法，该方法通过向其中添加野漆树苷来实现。

具体实施方式

在食料或饮料中，野漆树苷可以5～300ppm范围内的量存在。

优选的是，野漆树苷以5～200ppm、更优选5～150ppm、最优选10～100ppm的浓度存在。

野漆树苷是可商购的，并且可购自例如西班牙的Interquim。

野漆树苷可以用在许多希望减少苦味和/或希望增加甜味的产品中。例子包括但不限于：茶、咖啡、果汁和果味饮料、果酱和果冻、花生酱、派、布丁、谷类食物、糖果、冰淇淋、酸奶、烘焙产品，健康护理产品例如牙膏、漱口水、止咳药、止咳糖浆，口香糖，以及代糖。

现在，本发明将要通过参考如下实施例进行描述。所有的量都为重量％，除非另有说明。

实施例

实施例1

野漆树苷在葡萄柚汁中的应用

使用下表所示成分(量为重量％)制备了各种样品。

表1