[发明专利]基于脂肪的糖食产品

权利要求书

1.包含被包封油的基于脂肪的糖食产品组合物，其中所述被包封油包括至少40重量％的在内芯中的液体油及包含交联剂的包封外壳，并且其中这种被包封油还包括至少一种结构化剂，或者这种被包封油与至少一种结构化剂在所述基于脂肪的糖食产品组合物中结合使用。

2.根据权利要求1所述的基于脂肪的糖食产品组合物，其中所述结构化剂是高熔点乳化剂并且选自由以下组成的组：单甘酯、双甘酯、柠檬酸单甘酯和/或双甘酯、乳酸单甘酯和/或双甘酯、双乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)和/或双甘酯、乙酸单甘酯(ACETEM)和/或双甘酯、琥珀酸单甘酯(SMG)和/或双甘酯、乳酸单甘酯(LACTEM)和/或双甘酯、乙氧基化单甘酯和双甘酯、脂肪酸多甘油酯、山梨糖醇酐酯和糖酯、脂肪酸多甘油酯以及它们的任何混合物。

3.根据权利要求1或2所述的基于脂肪的糖食产品组合物，其中所述至少一种结构化剂的量在所述基于脂肪的糖食产品组合物中的至少0.05重量％至最多25重量％的范围内。

4.根据前述权利要求中任一项所述的基于脂肪的糖食产品组合物，其中所述交联剂为蛋白质并包括至少一种食品级蛋白质，例如乳清蛋白、酪蛋白酸、卵清蛋白、溶菌酶、大豆蛋白、谷蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白或任何类型的球状蛋白和无规卷曲蛋白或者它们的组合。

5.根据前述权利要求中任一项所述的基于脂肪的糖食产品组合物，所述基于脂肪的糖食产品组合物包含5重量％至70重量％、优选5重量％至40重量％的所述被包封油。

6.根据前述权利要求中任一项所述的包含被包封油的基于脂肪的糖食产品组合物，其中所述被包封油包括至少40重量％的在内芯中的液体油及包含交联剂的包封外壳，并且其中这种被包封油还包括至少一种结构化剂。

7.根据权利要求1至5中任一项所述的包含被包封油的基于脂肪的糖食产品组合物，其中所述被包封油包括至少40重量％的在内芯中的液体油及包含交联剂的包封外壳，并且其中这种被包封油与至少一种结构化剂在所述基于脂肪的糖食产品组合物中结合使用。

8.基于脂肪的糖食产品，所述基于脂肪的糖食产品包含根据权利要求1至7中任一项所述的基于脂肪的糖食产品组合物。

9.根据权利要求8所述的基于脂肪的糖食产品，所述基于脂肪的糖食产品为用于糖食产品的巧克力或类巧克力片、条或包衣。

10.被包封油部分地替代固体脂肪以制备基于脂肪的糖食产品组合物的用途，所述被包封油包括至少40重量％的在内芯中的液体油及包含交联剂的包封外壳，其中这种被包封油还包括至少一种结构化剂，或者与至少一种结构化剂在所述基于脂肪的糖食产品组合物中结合使用。

11.被包封油部分地替代固体脂肪以制备基于脂肪的糖食产品的用途，所述被包封油包括至少40重量％的在内芯中的液体油及包含交联剂的包封外壳，其中这种被包封油还包括至少一种结构化剂，或者与至少一种结构化剂在所述基于脂肪的糖食产品组合物中结合使用。

12.制备根据前述权利要求1至6中任一项所述的基于脂肪的糖食产品组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)提供被包封油，其中所述被包封油包括内芯、包封外壳和至少一种结构化剂，所述内芯包含油，所述包封外壳包含交联剂，并且其中所述被包封油包括至少40重量％的油；

(b)将所述被包封油与所述基于脂肪的糖食产品组合物的其他成分混合。

13.制备根据前述权利要求1至5或7中任一项所述的基于脂肪的糖食产品组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

(c)提供被包封油，其中所述被包封油包括内芯和包封外壳，所述内芯包含油，所述包封外壳包含交联剂，并且其中所述被包封油包括至少40重量％的油；

(d)将所述被包封油与所述至少一种结构化剂和所述基于脂肪的糖食产品组合物的其他成分混合。

14.制备根据权利要求8或9所述的基于脂肪的糖食产品的方法，所述方法包括以下步骤：

(e)提供被包封油，其中所述被包封油包括内芯、包封外壳和至少一种结构化剂，所述内芯包含油，所述包封外壳包含交联剂，并且其中所述被包封油包括至少40重量％的油；

(f)将所述被包封油与所述基于脂肪的糖食产品组合物的其他成分混合。