[发明专利]用于钠摄入量减少的涂覆有天然氨基酸提取物的盐产品有效

专利信息
申请号: 201480039104.1 申请日: 2014-07-08
公开(公告)号: CN105377056B 公开(公告)日: 2018-01-12
发明(设计)人: 吴茂;吴相澔;具后谟;朴光根 申请(专利权)人: 每日食品(株)
主分类号: A23L27/40 分类号: A23L27/40
代理公司: 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 代理人: 李丙林,王玉桂
地址: 韩国全*** 国省代码: 暂无信息
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摘要:
搜索关键词: 用于 摄入 减少 涂覆有 天然 氨基酸 提取物 产品
【说明书】:

技术领域

本发明涉及用于减少钠摄入量的涂覆有天然氨基酸提取物的盐产品。

背景技术

钠是我们每日摄入的盐的组分之一。即,我们每天摄入的钠大部分来自我们每天摄入的盐。盐是人类和动物的生长所必需的重要矿物质之一,但是盐的过量摄入是许多疾病的原因。特别地,盐被指定为高血压的主要原因,并且因此在包括美国和其他西方国家的大多数先进国家中,一直积极地进行减少盐(钠)摄入量的活动。

在韩国,大多数人每天摄入的钠比世界卫生组织(WHO)提出的每日推荐的盐摄入量(其为2000毫克)高2~3倍。最近,韩国食品和药品安全部(Ministry of Food and Drug Safety,MFDS)领导了用于降低盐(钠)摄入量的活动。作为努力的一部分,在市场上已经尝试了混合有代替盐中的钠的氯化钾的食用盐。然而,氯化钾中包含的钾尝起来不仅咸而且还苦,结果当使用氯化钾来制备食物时,人们品尝食物不太咸,这使得人们向食物中添加比之前更多的盐,从而导致钠摄入量一点都没有减少。更糟糕的是,当患有肾病的患者摄入包含钾的食物时,可以引起致命的副作用。因此,混合有氯化钾的盐没有进一步使用的希望。

即使每个人都清楚地认识到减少盐摄入量的重要性,但是减少盐摄入量是不容易的。这是因为盐具有增加食物的味道的独特功能,所谓的味道增强剂。味道增强剂显示出使其他味道变浓烈从而保持味道中的整体平衡的功能。所以,为了成功地减少盐摄入量,必须成功地用其他成分来代替味道加强功能,从而不会因味道问题减少食物的总体质量但使食物味道丰富。

已知每种氨基酸具有独特的味道特点,诸如随约20种不同氨基酸而不同的咸味、酸味、甜味和苦味。氨基酸由氨基和羧基构成,这表明当两性电解质诸如氨基酸和蛋白质的电荷或胶状颗粒的电荷变为零时,氨基酸具有等电点(IEP),即pH值。具有多个羧基的那些氨基酸(诸如天冬氨酸和谷氨酸)具有较低的IEP,而具有多个氨基酸基团的那些碱性氨基酸(诸如精氨酸、组氨酸和赖氨酸)具有较高的IEP。除了独特的味道特点之外,氨基酸还具有其独特的IEP。每种氨基酸在其IEP显示出最低的水溶性,这表明可通过使用IEP来分离和浓缩每种氨基酸。

均由Maeil Foods公司提出的韩国专利第915304号、第859098号和第859099号描述了氨基酸提取物的制备。然而,任何现有技术中还未解释通过氨基酸提取物减少钠消耗的可能性。韩国专利公开号2013-0023654描述了涂覆有谷物或蔬菜粉末的盐,并且韩国专利第1170495号描述了涂覆有海蓬子(Salicomia herbaceal)提取物的盐。然而,还没有公开关于涂覆有氨基酸提取物的盐的描述,这使得本发明在技术构成上不同于其他在先发明。

本发明的发明人具有通过使用无机酸(诸如HCl)水解蛋白质和通过使用碳酸钠或氢氧化钠中和水解产物以从蛋白质中提取氨基酸的技术,以及进一步地具有通过真空蒸发浓缩所提取的氨基酸和根据氨基酸的味道特点通过用每个独特的IEP调节pH使氨基酸结晶以分离和浓缩氨基酸的技术(韩国专利第915304号、第859098号和第859099号)。基于以上内容,本发明的发明人通过确认当盐(日晒盐或精制盐)被涂覆有氨基酸提取物时,盐的味道加强功能变得加强,使得即使用少量的盐食物味道仍然很好,来进一步研究并完成本发明。

发明内容

技术问题

本发明的目的是提供有效地减少钠摄入量的涂覆有天然氨基酸提取物的盐产品。

技术方案

为了实现以上目的,本发明提供了通过用氨基酸提取物涂覆原盐(raw salt)而制备的盐产品,所述氨基酸提取物通过以下过程获得:通过用酸和碱处理选自由小麦麸质(面筋,gluten)、玉米麸质、脱脂大豆、大米蛋白和明胶组成的组中的一种或多种蛋白质获得水解产物,接着过滤所述水解产物以从水解产物中收集液相;在减压下浓缩所述液相以使浓度(concentration)1.5~2.5倍更浓并将浓缩物的pH调节至3.1~3.3,从而导致谷氨酸盐的析出(提取出,eduction);过滤并分离析出谷氨酸盐的浓缩物以从液相中分离出固相;以及通过干燥并粉碎固相来获得包含谷氨酸盐的氨基酸提取物,或者通过干燥并粉碎所述液相来获得氨基酸提取物,或者通过混合上述两种氨基酸提取物来获得氨基酸提取物混合物。

另外,本发明提供了一种用于制备盐产品的方法,所述方法包括以下步骤:

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