[发明专利]具有高含量的Abu、γ-Glu-Abu和/或γ-Glu-Abu-Gly的酵母

说明书

技术领域

本发明涉及具有高含量的Abu、γ-Glu-Abu和/或γ-Glu-Abu-Gly的酵母和酵母提取物。所述酵母和酵母提取物在例如调味料和保健食品的食品领域有用。

背景技术

乙酰乳酸合酶已知为催化由两分子的丙酮酸生成乙酰乳酸和CO₂的反应和由丙酮酸和α-丁酮酸(α-KB)生成α-乙酰羟基丁酸和CO₂的反应的酶。已知ILV2和ILV6为编码酵母的乙酰乳酸合酶的基因，且ILV2和ILV6分别编码催化亚基和调节亚基。

已知若乙酰乳酸合酶从细菌中缺失，则α-KB在细胞中的蓄积量增加(非专利文件1)。

还已知若抑制编码乙酰乳酸合酶的ILV2基因，特别是对于啤酒酵母特征性的nonScILV2基因在酿造酵母中的表达量，则连位二酮，特别是二乙酰二酮的生产量增加，其中二酮起到产品的异味的作用(专利文件1)。

α-氨基丁酸(Abu)由α-KB通过氨基转移酶的作用生成。因此，通过增强参与Abu的生物合成的酶的活性，例如α-丁酮酸合成酶和氨基转移酶的活性，可增加Abu或γ-Glu-Abu在细胞中的蓄积量(专利文件2)。

但是，乙酰乳酸合酶活性和Abu、γ-Glu-Abu和/或γ-Glu-Abu-Gly在细胞中的蓄积量之间的任何关系均是未知的。

现有技术参考

专利文件

专利文件1:日本专利公开(Kohyo)No.2009-527218

专利文件2:WO2012/046731。

非专利文件

非专利文件1:Bioessays,(3):125-130(1987)。

发明概述

通过本发明实现的目的

本发明的目的是提供具有高含量的Abu、γ-Glu-Abu和/或γ-Glu-Abu-Gly的酵母和酵母提取物。

实现所述目的的手段

本发明的发明人进行了各种研究以实现前述的目的。结果，他们发现通过降低酵母中乙酰乳酸合酶的活性，其中酵母的α-丁酮酸合成酶和氨基转移酶的活性增强，Abu、γ-Glu-Abu和γ-Glu-Abu-Gly在酵母细胞中的蓄积量增加，从而完成了本发明。

因而，可如下具体化本发明。

[1]

酵母，其具有高含量的α-氨基丁酸(Abu)-相关的化合物，其中酵母经修饰以使得胞内乙酰乳酸合酶活性降低，

其中所述Abu-相关的化合物由选自Abu、γ-Glu-Abu和γ-Glu-Abu-Gly的一种或更多种化合物组成。

[2]

根据[1]所述的酵母，其经进一步修饰以使得选自α-丁酮酸合成酶和氨基转移酶的一种或更多种酶的活性增加。

[3]

根据[2]所述的酵母，其中所述α-丁酮酸合成酶是由CHA1基因编码的酶。

[4]

根据[2]所述的酵母，其中所述氨基转移酶是由BAT1基因编码的酶。

[5]

根据[1]至[4]中任一项所述的酵母，其经进一步修饰以使得γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶活性增加。

[6]

根据[1]至[5]中任一项所述的酵母，其为酵母菌属酵母(Saccharomycesyeast)或假丝酵母菌属酵母(Candidayeast)。

[7]

根据[6]所述的酵母，其为酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)或产朊假丝酵母(Candidautilis)。

[8]

用于生产酵母提取物的方法，所述方法包括通过使用根据[1]至[7]中任一项所述的酵母作为原材料来制备酵母提取物。

[9]

用于生产Abu-相关的化合物的方法，所述方法包括：

在培养基中培养根据[1]至[7]中任一项所述的酵母；和

从培养物中收集所述Abu-相关的化合物。