[发明专利]用于制备汁液产品的方法

权利要求书

1.一种由包含微生物的原汁进料制备汁液产品的方法，通过使所述原汁进料经受微滤来获得所述汁液产品和滞留汁液产品，其中所述微滤在筛网上方以错流过滤进行，所述筛网具有小于存在于所述原汁进料中的微生物的尺寸的开口，并且其中在所述筛网上方施加高频率反脉冲。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述筛网包含具有小于存在于所述原汁进料中的微生物的尺寸的开口的涂覆的硅错流表面板，并且其中在所述筛网上方施加高频率反脉冲。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述涂覆的硅错流表面板中的所述开口具有圆形或狭缝形开口，其中所述圆形开口的直径或所述狭缝的宽度具有200nm至800nm之间的长度。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中对于所述筛网中的至少99.5％的开口而言，在任意两个开口之间的内切圆直径之差为160nm或更小，优选100nm或更小。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中至少95％、优选至少99％、更优选至少99.5％、甚至更优选至少99.9％的所述开口的内切圆的直径处于300nm至500nm的范围之内。

6.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述筛网的膜具有0.2μm至2.0μm的厚度。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述开口已通过蚀刻获得。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述反脉冲频率在5次每秒与40次每秒之间。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述筛网为微滤单元的部分，所述微滤单元包含原汁的入口空间、所述汁液产品的出口和所述滞留汁液产品的出口，其全部均流体连接于一个或多个平行操作的错流单元，每个错流单元包含流体连接于原汁的入口且流体连接于所述滞留汁液产品的出口的入口空间、流体连接于所述汁液产品的出口的渗透空间、将所述入口空间和所述渗透空间流体分开的所述涂覆的硅错流表面板。

10.根据权利要求9所述的方法，其中错流单元的所述渗透空间进一步包含缓冲容积，所述缓冲容积在体积上的增加或减小引起横贯所述错流表面板的瞬时压力反转从而实现反脉冲。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中超过99.999％(计数)的所述微生物与所述原汁分离。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中所述原汁进料具有低于100NTU的浊度、高于0.97的水活性、低于5mPa/s的动态粘度和低于15°Bx的可溶性总固形物含量。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中所述汁液产品具有大于4.8的pH。

14.根据权利要求1至13中任一项所述的方法，其中所述原汁进料为获自椰子的椰子汁。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述微滤步骤以跨越所述筛网板0与1.5巴之间、更优选0与1巴之间、甚至更优选低于0.5巴且高于10毫巴的压差进行。

16.根据权利要求1至15中任一项所述的方法，其中所述原汁进料在所述方法期间不经受40℃或更高的温度、更优选30℃或更高的温度、甚至更优选25℃或更高的温度。

17.一种由如权利要求1至16中任一项所述的方法获得的汁液产品。

18.一种椰子汁，所述椰子汁具有0～100cfu/ml之间的活菌计数，所述活菌计数通过标准平板计数以菌落形成单位/毫升计测量，其中至少99wt.％的存在于该椰子汁中的干物质具有小于500nm的粒径，并且其中所述椰子汁包含POD酶。

19.根据权利要求18所述的椰子汁，其中所述椰子汁包含活性PPO和POD酶。

20.根据权利要求18或19所述的椰子汁，具有0～10cfu/ml之间的活菌计数，所述活菌计数通过标准平板计数以菌落形成单位/毫升计测量。

21.根据权利要求18至20中任一项所述的椰子汁，其中至少95wt.％、优选至少99wt.％的存在于所述椰子汁中的干物质具有小于500nm的粒径。

22.通过根据权利要求1至16中任一项所述的方法获得的根据权利要求18至21中任一项所述的椰子汁。