[发明专利]棒棒糖及其制备方法

权利要求书

1.由可食用部分和不可食用部分组成的棒棒糖，所述可食用部分包含浇注的太妃糖，且不可食用部分由棒组成。

2.根据权利要求1的棒棒糖，其包含除所述太妃糖之外的第二种浇注的可食用材料，其形成填料、包衣或与所述太妃糖相邻的第二个区域。

3.根据权利要求2的棒棒糖，其中所述填料被完全包含在所述太妃糖中。

4.根据权利要求3的棒棒糖，其中所述棒位于所述太妃糖内大于所述太妃糖的主尺寸的25％，且同时位于所述填料内小于所述填料主尺寸的50％。

5.根据权利要求4的棒棒糖，其中所述棒位于所述填料内小于所述填料主尺寸的10％。

6.根据前述权利要求中任意一项的棒棒糖，其中所述太妃糖在棒周围被完全密封。

7.根据前述权利要求中任意一项的棒棒糖，其中所述棒是固体棒。

8.根据前述权利要求中任意一项的棒棒糖，其中所述太妃糖的特征为以太妃糖的重量计5％至11％的含水量。

9.根据前述权利要求中任意一项的棒棒糖，其中所述太妃糖的特征为以太妃糖的重量计15％至25％的脂肪含量。

10.根据权利要求3至7的棒棒糖，其中所述填料由巧克力、复合巧克力、水合稀奶油、方登糖及其组合组成。

11.根据前述权利要求中任意一项的棒棒糖，其中总重量范围为10g至20g。

12.根据前述权利要求中任意一项的棒棒糖，其特征为:

i.第一种硬的、平滑的质构，其使得消费者可以在消费的第一个阶段期间舔舐棒棒糖；

ii.在所述质构后在消费期间出现的第二种软的质构，其使得消费者可以，咬食棒棒糖并在接下来的消费步骤期间分离棒棒糖的各部分。

13.制备棒棒糖的方法，其包括以下步骤:

a)提供烹制的液体太妃糖的团块；

b)提供大量棒:

c)在模具的至少一个腔中和棒的至少一个部分上，在起始时间t_a＝0(秒)至终止时间t_a＝θ的时间间隔浇注预定的量的步骤a)的团块；

d)冷却模具中浇注的团块；

e)使浇注的团块脱模而不使所述团块变形。

14.根据权利要求13的方法，其中步骤a)的团块的特征为通过连续烹制特征为含水量超过11％的液体组合物得到的5％至11％的含水量。

15.根据权利要求13和14的方法，其还包括以下步骤:

f)与步骤a)同时，提供由第二种糖果甜食产品组成的第二种团块；

g)在起始时间t_f>0(秒)至最终时间t_f<θ的时间间隔在步骤c)所述模的相同的腔中浇注步骤f)的团块。

16.根据权利要求15的方法，其中所述最终时间是t_f<(8/10)θ。

17.根据权利要求13和15的方法，其中步骤f)的团块在30℃至50℃的温度范围被浇注，且步骤a)的团块90℃至130℃的温度范围被浇注。

18.根据权利要求13的方法，其中通过吸杯、可变形的模具、振动或其组合进行所述步骤e)的脱模。