[发明专利]棒棒糖及其制备方法

说明书

本发明涉及棒棒糖，即在棒上的糖果，其特征为可食用部分包含通过浇注(depositing)得到的太妃糖。本发明还涉及其制备方法。

现有技术

技术术语中称为“太妃糖”或“乳脂糖(taffy)”的软糖类型是众所周知的。该类型的糖果特征为软的口感。其成分包括一定量的脂肪性物质，以及常用甜味剂诸如糖和葡萄糖浆。市场上的太妃糖包括以“Fruittella”的商标售卖的那些。

太妃糖制备中主要使用的方法包括以下步骤：烹制、引晶(seed)、用面食机(pastamachine)加工、碾平、拉伸、模制(moulding)和冷却。所得到的糖果因此是模制的。

还已知富含由巧克力或复合巧克力(compoundchocolate)制备的填料的模制的太妃糖。该类型的糖果在市场上是可得到的，通用名称eclairs。

已经制备了在棒上的模制的太妃糖，但所述制备方法不允许同时插入在加工温度时是液体的填料(诸如巧克力)而不引起质量问题。或者，在申请人提交的WO2012007471中公开了填充了巧克力的在棒上的硬糖果。

一种提供一些经济优势备选制备方法是浇注。Arcor(阿根廷)以“黄油太妃糖”的名称在市场上销售填充有巧克力或其他填料的浇注的太妃糖。

在棒上的浇注的太妃糖是未知的。此外，未知的是在棒上的填充的浇注的太妃糖。

发明描述

本发明涉及棒棒糖，其可食用部分包含浇注的太妃糖，且其不可食用部分由棒组成。

当所述糖果甜食(confectionery)产品是被浇注的时，它们可以以不同的形式呈现于消费者，所述不同形式来自于可通过模制技术获得的那些，这些形式必然呈现为围绕中心环的对称的凸出部分。

浇注太妃糖还允许制备将在下文描述的特定质构的糖果。最后，棒的包埋具有以下优点：当可食用产品从包装中取出时，用户不会弄脏他们的手。

此外，消费不是必须连续的，因为使用棒太妃糖可以根据需要插入口中和从口中移出。这意指可以制备重于常见的市售的模制太妃糖的棒棒糖，其具有商业优势。目前市售的棒棒糖每根重量不超过7克，而本发明的棒棒糖每根优选具有10g至20g的范围的总重量。

烹制后和即用的太妃糖团块，优选特征为以太妃糖的重量计5至11％范围的含水量、更优选6至7％。

太妃糖团块优选特征为以太妃糖的重量计15％至25％范围的脂肪含量。

对于消费者本发明的棒棒糖优选还呈现感官(sensory)优势，因为其特征为在消费期间变化的稠度或质构。包埋有棒的太妃糖在消费的初始步骤期间呈现第一种硬的、平滑的质构，其使得棒棒糖可以被舔舐。该质构类似于由硬糖果构成的普通棒棒糖的质构，已知商品名为ChupaChups。然而，在所述太妃糖团块的消费期间逐渐进展为第二种软的质构，其使得棒棒糖可以被咬食，并因此在接下来的消费期间分离各部分。

所述质构的改变被认为是由水合作用的逐渐增加引起，所述增加是由于当棒棒糖被舔舐时在第一段消费期间保留在棒棒糖的太妃糖部分上的唾液造成的。也可以假设是由于棒棒糖在消费的初始步骤期间接触体温这一事实造成的部分热效应。

除太妃糖之外，所述棒棒糖还可以包含第二种可食用浇注的材料，其形成填料、包衣或与太妃糖相邻的第二个区域。

消费者通过一些与第一种材料不同的特征可有利地辨别出第二种可食用材料。因此其可以仍然由浇注的太妃糖组成，但具有与第一种材料不同的味道、颜色和/或质构。

或者，所述第二种物质可以由不同的糖果甜食材料组成，诸如硬糖果、咀嚼胶、咀嚼型糖果、巧克力或复合巧克力(compoundchocolate)。

棒棒糖优选包含完全被太妃糖包裹的填料形式的第二种可食用材料。

所述填料可以是固体或液体，特征为其在室温具有自身粘度，且可同时具有的特征为在体温时更低的粘度(更大的流动性)。在本发明的棒棒糖的制造温度所述填料的粘度可任选地甚至更低。

因此所述填料优选地由巧克力、复合巧克力、水合稀奶油(hydratedcream)、方登糖及其组合构成。可以使用巧克力和复合巧克力的已知的配制物(其中可可脂全部或部分被植物油脂代替)。水合稀奶油(hydratedcream)可以获得，例如从BarryCallebaut得到，以即用形式或需要制备。方登糖是众所周知的糖果甜食制品。