[发明专利]巧克力及硬奶油

权利要求书

1.一种巧克力，其油脂含量为25～65质量％，且该油脂满足以下条件(1)～(6)：

(1)SOS的含量为65～88质量％；

(2)POP的含量为大于31.5质量％且44质量％以下；

(3)StOSt的含量为10～18.6质量％；

(4)POSt的含量为15～32质量％；

(5)液态油脂的含量为12.0质量％以上且小于14质量％；

(6)StOSt含量相对于POSt含量的质量比，即StOSt/POSt为0.7～1.2；

其中，

SOS：油酸键结于2位上且碳数16以上的饱和脂肪酸键结于1、3位上的三酸甘油酯；

POP：1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油酯；

StOSt：1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯；

POSt：在2位上具有油酰基，且在1、3位上分别具有1个棕榈酰基和1个硬脂酰基的三酸甘油酯；

液态油脂：键结有碳数16以上的脂肪酸，且1个分子中带有2个以上的双键的三酸甘油酯。

2.如权利要求1所述的巧克力，其中，所述油脂进一步满足以下条件(7)：

(7)POP含量相对于POSt与StOSt的合计含量的质量比，即POP/(POSt+StOSt)为0.60以上。

3.一种硬奶油，其满足以下条件(a)～(f)：

(a)SOS的含量为65～88质量％；

(b)POP的含量为41～70质量％；

(c)StOSt的含量为3～12质量％；

(d)POSt的含量为3～19质量％；

(e)液态油脂的含量为11～20质量％；

(f)StOSt含量相对于POSt含量的质量比，即StOSt/POSt为0.5～1.1；

其中，

SOS：油酸键结于2位上且碳数16以上的饱和脂肪酸键结于1、3位上的三酸甘油酯；

POP：1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油酯；

StOSt：1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯；

POSt：在2位上具有油酰基，且在1、3位上分别具有1个棕榈酰基和1个硬脂酰基的三酸甘油酯；

液态油脂：键结有碳数16以上的脂肪酸，且1个分子中带有2个以上的双键的三酸甘油酯。

4.如权利要求3所述的硬奶油，其中，所述硬奶油进一步满足以下条件(g)：

(g)POP含量相对于POSt与StOSt的合计含量的质量比，即POP/(POSt+StOSt)为4.0以下。

5.如权利要求3或4所述的硬奶油，其中，所述硬奶油包含：油脂A 60～90质量％，其含有POP 40质量％以上；及，油脂B 3～23质量％，其含有StOSt 60质量％以上。

6.一种巧克力的制造方法，其是经过混合工序、微粒化工序、精练工序、成形工序、冷却工序中的全部或一部分来制造权利要求1或2所述的巧克力的方法，其中，先将权利要求3～5中任一项所述的硬奶油10～35质量％调配至所述巧克力的原材料中，并将油脂含量调整为25～65质量％，将以40～50℃熔解而得到的熔液状巧克力，进行回火处理后，加以冷却而固化，所述巧克力的原材料包含可可成分、糖类。

7.一种食品，其是使用权利要求1或2所述的巧克力、及/或权利要求3～5中任一项所述的硬奶油而成。