[发明专利]含花青素苷的橙色和红色着色剂

说明书

本申请涉及一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法、一种蔗糖基硬质抛光包衣和一种包括涂布有该包衣的可食用夹心的硬质抛光糖食。该蔗糖基硬质抛光包衣包括蔗糖和经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂，基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间h°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或橙色色调。在一些实施方案中，该包衣进一步包括黄色着色剂。这些着色剂理想地是天然来源的，以对用于为硬质抛光糖食包衣着色红色色调或橙色色调的合成着色剂提供替代方式。

技术领域

本申请涉及一种硬质抛光包衣、一种涂有该包衣的硬质抛光糖食以及一种用该包衣对可食用夹心(core)进行硬抛光涂布的方法。

背景技术

消费者喜爱的糖食产品包括具有通过硬抛光方法涂布蔗糖基包衣的糖食或其他可食用夹心(center)的产品。

已知，食品的颜色能够向消费者传递很多不同的产品属性，例如良好的味道、质量、新鲜度，甚至是有趣的感觉。因为该包衣是消费者看到的硬质抛光糖食的第一组分，所以理想的是在该包衣中使用着色剂传递所需的产品属性。

然而，在包衣中使用着色剂时，在传递其他包衣属性(例如目标质地、味道和对环境因素的稳定性)的同时提供所需的色调通常在技术上是具有挑战性的。因此，同时呈现所需的色调和其他目标属性的包衣能够扩展能被消费者喜爱的硬质抛光糖食的多样性。

发明内容

本申请涉及一种蔗糖基硬质抛光包衣，其包括蔗糖和经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间h°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或橙色色调。在一种实施方案中，该含花青素苷的红萝卜着色剂在水性溶液中经pH调节到约4至约6的pH，且任选地降低该溶液的水含量以提供该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂。在另一实施方案中，该包衣进一步包括黄色着色剂。

在一个实施方案中，该蔗糖基硬质抛光包衣包括多个蔗糖基糖浆层，且该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂存在于至少一个该蔗糖基糖浆层中。在该实施方案中，该包衣可以进一步包括黄色着色剂。在进一步包括黄色着色剂的多层包衣的一些实施方案中，该黄色着色剂存在于与该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂相同的一个或多个该蔗糖基糖浆层中。

在一些实施方案中，与用合成红色着色剂药品和化妆品法案红40号(FDC RedNo.40)着色的蔗糖基硬质抛光包衣的颜色相比，该蔗糖基硬质抛光包衣的颜色具有10或更小的ΔE色差。

本申请还涉及一种硬质抛光糖食，其包括可食用夹心和蔗糖基硬质抛光包衣，该包衣包括蔗糖和经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间h°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或橙色色调。本文公开的蔗糖基硬质抛光包衣的任何实施方案都可以用作该硬质抛光糖食的包衣。在实施方案中，该包衣基本上包围该可食用夹心。

在另一方面，本申请涉及一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法。该方法包括：(a)将含花青素苷的红萝卜着色剂与水混合以形成着色剂水性溶液；(b)将该着色剂水性溶液的pH调节到约4至约6，且任选地降低该溶液的水含量以形成经pH调节的着色剂；(c)将该经pH调节的着色剂与蔗糖基糖浆混合以形成着色的蔗糖基糖浆；(d)将黄色着色剂与步骤(a)、步骤(b)和步骤(c)的一种或多种成分和混合物混合，使得该黄色着色剂被加入到该着色的蔗糖基糖浆；和(e)将该着色的蔗糖基糖浆施用到可食用夹心以提供至少一层硬质抛光包衣。在一些实施方案中，通过将食品级pH调节剂与该溶液混合来调节该着色剂水性溶液的pH。

在一个实施方案中，该硬抛光涂布的方法可以进一步包括在该着色的蔗糖基糖浆施用之后使其结晶，使得该硬质抛光包衣的至少一层基本上是结晶态的。在另一实施方案中，该方法可以进一步包括将该着色的蔗糖基糖浆施用到该可食用夹心以提供多层硬质抛光包衣。

具体实施方式