[发明专利]搅打奶油及其制造方法

权利要求书

1.一种搅打奶油，其是使以90∶10～30∶70范围的重量比包含发泡性水包油型乳化油脂组合物与酸性调味材料的混合物发泡而成的搅打奶油，其中，所述发泡性水包油型乳化油脂组合物包含：小于0.1质量％的酪蛋白、0.1质量％以上且1.0质量％以下的乳清蛋白和0.05质量％以上且0.5质量％以下的HLB值在12以上的聚甘油脂肪酸酯，

所述搅打奶油包含：10质量％以上且30质量％以下的油脂、20质量％以上且50质量％以下的糖质和25质量％以上且60质量％以下的水，其pH为2.0以上且5.5以下，所述油脂整体中包含：70质量％以上且90质量％以下的棕榈仁硬脂和10质量％以上且30质量％以下的随机酯交换油，其中，所述随机酯交换油是将椰子油和/或棕榈仁油与选自于由极度氢化棕榈油、极度氢化低芥酸菜籽油和极度氢化高芥酸菜籽油组成的组中的至少一种以20/80～80/20范围的质量比混合而成的油脂经过随机酯交换获得的。

2.如权利要求1所述的搅打奶油，其中，将10g所述搅打奶油放到Polycup容器中，在25℃下保持3天后取其1g混合到9g生理盐水中得到混合液，将1g该混合液稀释混合到20g标准琼脂培养基中，在37℃培养2天，计数菌落数，菌落数10倍的值在10⁴以下。

3.一种搅打奶油的制造方法，其特征在于，包括如下工序：

准备发泡性水包油型乳化油脂组合物的工序，其中，所述发泡性水包油型乳化油脂组合物包含：小于0.1质量％的酪蛋白、0.1质量％以上且1.0质量％以下的乳清蛋白和0.05质量％以上且0.5质量％以下的HLB值在12以上的聚甘油脂肪酸酯；

准备酸性调味材料的工序；

以90∶10～30∶70范围的重量比混合所述发泡性水包油型乳化油脂组合物与所述酸性调味材料得到混合物的工序；

将所述混合物发泡得到搅打奶油的工序；

所述搅打奶油包含：10质量％以上且30质量％以下的油脂、20质量％以上且50质量％以下的糖质和25质量％以上且60质量％以下的水，其pH为2.0以上且5.5以下，

所述油脂整体中包含：70质量％以上且90质量％以下的棕榈仁硬脂和10质量％以上且30质量％以下的随机酯交换油，其中，所述随机酯交换油是将椰子油和/或棕榈仁油与选自于由极度氢化棕榈油、极度氢化低芥酸菜籽油和极度氢化高芥酸菜籽油组成的组中的至少一种以20/80～80/20范围的质量比混合而成的油脂经过随机酯交换获得的。