[发明专利]配制食品的系统与方法

权利要求书

1.配制食品的方法，所述方法包括：

提供风味模型，其中所述风味模型至少部分地是基于经验数据产生的，所述风味模型包括：

一种或多种刺激强度函数，每种刺激强度函数定义化学刺激物浓度与感觉刺激强度之间的关系，其中感觉刺激强度包含味道刺激强度和芳香刺激强度之一；和

风味强度函数，其定义感觉刺激强度与风味强度之间的关系，其中风味强度对应于消费者对食品的感知风味强度；

确定所述食品的目标风味强度；

使用所述风味模型，确定一种或多种化学刺激物的一种或多种浓度，以实现食品的目标风味强度；

确定所述食品的一种或多种成分的一种或多种浓度，以实现一种或多种化学刺激物的确定浓度，其中所述食品的至少一种成分包含一种或多种化学刺激物；并且

根据一种或多种成分的确定浓度来配制具有所述目标风味强度的所述食品，

其中所述风味模型的刺激强度函数和风味强度函数包含Shifted Gompertz函数。

2.根据权利要求1所述的方法，其还包括：

至少部分地基于原有食品的一种或多种成分的原有浓度以及风味模型，预测原有食品的原有风味强度；并且

通过调整原有食品内的一种或多种成分的浓度，根据一种或多种成分的确定浓度来重新配制所述原有食品。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述一种或多种成分包括第一成分和第二成分。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述第一成分的确定浓度高于第一成分的原有浓度，并且所述第二成分的确定浓度低于第二成分的原有浓度。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述目标风味强度包含风味强度范围。

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述风味强度范围包括原有风味强度。

7.根据权利要求2-6中任一项所述的方法，其中一种或多种成分中的第一成分具有可以忽略的原有浓度以及不可忽略的重新配制浓度。

8.根据权利要求7所述的方法，其中添加所述第一成分，以抑制食品的另一种成分的感觉刺激强度。

9.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中进一步根据一种或多种期望的食品特性来确定所述一种或多种浓度。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述一种或多种期望的食品特性包括以下至少一种：降低成分的浓度、增大成分的浓度、以及将成分的浓度保持在一范围内。

11.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述风味模型与食品的类型无关。

12.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述风味模型还包括以下至少一个因素：化学热、化学冷却、温度、润滑性、涩味、稠度和乳脂感。

13.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述风味模型还包括代表风味释放特性的因素。

14.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述一种或多种成分包括以下之一：脂肪、甜味剂以及盐。

15.根据权利要求14所述的方法，其中所述甜味剂是糖。

16.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述一种或多种成分包括功能性成分，以及用于抑制与功能性成分相关联的风味强度的另一种成分。

17.根据权利要求16所述的方法，其中所述功能性成分是药物制品或营养制品。