[发明专利]配制食品的系统与方法

说明书

本发明公开了配制食品的方法，其包括：确定所述食品的目标风味强度；根据风味模型确定一种或多种化学刺激物的一种或多种浓度，以实现食品的目标风味强度；确定食品的一种或多种成分的一种或多种浓度，以实现一种或多种化学刺激物的确定浓度；并且根据一种或多种成分的确定浓度来配制食品。所述风味模型包括一种或多种刺激强度函数和风味强度函数，每种刺激强度函数定义化学刺激物浓度与感觉刺激强度之间的关系，所述风味强度函数定义感觉刺激强度与风味强度之间的关系。

技术领域

本发明涉及食品的配制。特别地，但不是唯一地，本发明涉及基于风味模型配制食品的风味组合物。

背景技术

众所周知，脂肪、糖与盐的过量食用导致肥胖症与慢性疾病高发，这在西方世界是严重的问题。然而，由于包括高含量的脂肪、糖和盐，加工食品产品声名狼藉，因此，目前人们正在努力减少这些成分在加工食品中的水平，并且普遍地减少这些成分的食用。

然而，简单地减低在食品产品中的脂肪、糖和/或盐的问题是在风味上的牺牲，因此可能出现消费者不喜欢。这反过来可能导致食品产品销售的减少。

为了缓解这个问题，根据现有技术的食品产品的重新配制常常包括使用专家品尝小组和/或专家产品开发人员的食品产品的重新配制。在这种情况下，通常通过试错来进行重新配制，其中对几种不同的重新配制物进行比较，直到找到可接受的配制物。

使用专家小组或产品开发人员重新配制食品的问题是：这个过程通常是昂贵且费时的。特别地，由于在重新配制中使用试错，或在最好情况下使用开发人员的现有经验，很可能很少配制物能够提供风味和配料平衡之间的良好平衡。此外，品尝小组是非常劳动密集型的，因而是昂贵的。

使用专家重新配制食品的其他问题是每种产品单独地被重新配制并评估；一种产品类型的配制物不易转移至其他产品类型的配制物。因此，随着食品产品数量的增加，时间与金钱的投资增加。

相应地，需要改进的系统和方法用于配制食品的风味组合物。

人们期望提供相比上述现有技术的改进与优点，和/或克服或减轻上述现有技术的一种或多种缺点，和/或提供有用的商品选择。

发明内容

根据第一方面，本发明提供配制食品的风味组合物的方法，所述方法包括：

确定所述食品的目标风味强度；

根据风味模型，确定一种或多种化学刺激物的一种或多种浓度，以实现食品的目标风味强度，其中所述风味模型包括一种或多种刺激强度函数和风味强度函数，每种刺激强度函数定义化学刺激物浓度与感觉刺激强度之间的关系，所述风味强度函数定义感觉刺激强度与风味强度之间的关系；

确定所述食品的一种或多种成分的一种或多种浓度，以实现一种或多种化学刺激物的确定浓度；并且

根据一种或多种成分的确定浓度来配制所述食品。

优选地，一种或多种刺激强度函数和/或风味强度函数包括基本上是s形函数。sigmoid函数例如Gompertz函数可能是特别优选的，但多种不对称或渐近函数可能是适合的。

在一些实施方案中，所述方法还包括例如通过以下步骤重新配制食品：

至少部分地基于原有食品的一种或多种成分的原有浓度以及风味模型，预测原有食品的原有风味强度；

其中根据一种或多种成分的确定浓度来配制所述食品包括调整原有食品中的一种或多种成分的浓度。

所述一种或多种成分可以包括第一成分和第二成分。

在一些实施方案中，第一成分的确定浓度高于第一成分的原有浓度，并且第二成分的重新配制浓度低于第二成分的原有浓度。

优选地，目标风味强度包括风味强度范围。