[发明专利]用于制备糖食产品的方法

权利要求书

1.一种用于制备糖食产品的方法，所述方法包括将来自喷嘴的粘性糖食材料沉积到 表面上，所述粘性糖食材料的大部分形成料团，并且所述粘性糖食材料的剩余部分形成尾 部，所述尾部连接所述喷嘴和所述料团；

其中所述尾部的至少一部分在沉积后经受加热，以便断开所述尾部，并因此使所述料 团与所述喷嘴分离。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述尾部具有从2cm至20cm的长度。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中经受加热的所述尾部的部分具有 小于10mm的长度，和/或其中经受加热的所述尾部的部分形成所述尾部的长度的小于 10％。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中经受加热的所述尾部的部分相比于 所述喷嘴被定位更靠近所述料团。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中当所述粘性糖食材料从所述喷嘴被 沉积时，所述粘性糖食材料具有低于35℃的温度。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述尾部的部分经受加热以使所述 尾部的部分的温度升高到至少50℃，和/或其中所述尾部的部分经受加热以使所述尾部的 部分的温度相对于粘性糖食料团被沉积时的温度升高了至少15℃。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述尾部的部分经受来自红外源的 红外辐射形式的加热，所述源可选地为红外加热器或红外激光器。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述红外源被定位以使得所述红外源发射辐射 到所述尾部上而不是到所述料团上。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中所述红外源间歇地发射红外辐射。

10.根据权利要求7至9中任一项所述的方法，其中所述红外辐射具有从2500nm到 4000nm的波长。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述表面为可食用的模具，例如巧 克力壳。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述粘性糖食材料选自焦糖、例如 土耳其软糖的凝胶、牛轧糖、方旦糖或杏仁蛋白糖中的一种或更多种。

13.一种装置的系统，所述装置的系统包括

沉积器，所述沉积器具有至少一个用于沉积粘性糖食材料的喷嘴；

表面，所述表面用于接收所述粘性糖食材料；以及

加热源；

所述表面被垂直地定位在所述至少一个喷嘴的下方，使得粘性糖食材料可落在所述表 面上；

其中所述加热源被布置以加热在所述喷嘴和所述表面之间的空间的至少一部分。

14.根据权利要求13所述的系统，其中所述沉积器包括至少10个喷嘴。

15.根据权利要求13或14所述的系统，其中所述红外源为红外加热器或红外激光器。