[发明专利]乳化组合物和乳饮料

权利要求书

1.一种乳化组合物在乳饮料的制造中的应用，该乳化组合物为包含乳制品、乳化剂和镁材料的乳化组合物，

所述乳制品是总固体成分为55质量%以上、乳脂肪相对于总固体成分的比例为30质量%以上的乳制品，总固体成分量是指从乳制品的总重量减去水含量后的值，

所述乳制品为新鲜干酪或奶油，

所述乳化组合物中的镁与脂肪成分的质量比例、即脂肪成分：镁为1：0.0003～1：0.008。

2.如权利要求1所述的应用，其中，

进一步地，乳化组合物中的钠与脂肪成分的质量比例、即脂肪成分：钠为1：0.0001～1：0.02，

钾的质量比例、即脂肪成分：钾为1：0.0001～1：0.04。

3.如权利要求1或2所述的应用，其中，

所述乳化组合物中的镁与脂肪成分的质量比例、即脂肪成分：镁为1：0.001～1：0.0041。

4.如权利要求1或2所述的应用，其中，所述乳化组合物进一步含有选自由以下的(A)、(B)、(D)、(E)组成的组中的1种以上的成分，

(A)多糖类，

(B)牛奶香料，

(D)酪乳类，

(E)酵母类。

5.如权利要求4所述的应用，其中，所述乳化组合物含有所述(A)成分。

6.如权利要求1或2所述的应用，其中，所述乳化组合物进一步包含酪蛋白和酪蛋白的盐中的至少一种。

7.如权利要求1或2所述的应用，其中，所述镁材料为选自由乳清矿物质、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、硫酸镁、盐卤、白云石、粗盐、硬脂酸镁、磷酸一氢镁、磷酸三镁、硅酸镁、氢氧化镁、乙酸镁、柠檬酸镁、苹果酸镁、苯甲酸镁、葡萄糖酸镁、L-谷氨酸镁、海泡石、滑石、植酸钙镁组成的组中的材料、或者该材料的有机酸或无机酸的盐。

8.如权利要求1或2所述的应用，其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、聚山梨醇酯、甘油脂肪酸酯、山梨聚糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、酶解卵磷脂、卵磷脂、皂角苷中的一种或两种以上。

9.如权利要求8所述的应用，其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、有机酸甘油单酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨聚糖脂肪酸酯中的一种或两种以上。

10.一种乳饮料的制造方法，该制造方法包含乳化组合物的制造工序，该乳化组合物为乳制品、乳化剂和镁材料进行混合的乳化组合物，

所述乳制品是总固体成分为55质量%以上、乳脂肪相对于总固体成分的比例为30质量%以上的乳制品，总固体成分量是指从乳制品的总重量减去水含量后的值，

所述乳制品为新鲜干酪或奶油，

使所述乳化组合物中的镁与脂肪成分的质量比例、即脂肪成分：镁为1：0.0003～1：0.008。

11.一种乳饮料，其是使用权利要求10所述的乳饮料的制造方法制造的。

12.如权利要求11所述的乳饮料，其中，所述乳饮料含有咖啡提取物或红茶提取物。