[发明专利]用于制造茶叶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于生产茶叶等的工艺。

背景技术

绿茶是未发酵茶的总体术语，其中不存在发酵时，茶叶保持绿色。当 生产绿茶的茶叶时，其中通过加热致使茶叶包含的酶失活的步骤是必要 的，以阻止茶叶发酵。

这一加热步骤可以具有两种可能的类型：“汽蒸”，其中使茶叶与蒸汽 接触，以及“平底锅炒制(或烘箱加热)”，其中使茶叶与受热金属等接触； 在日本，通常在生产绿茶时进行使用汽蒸的加热步骤。

在下表中呈现了其中使用汽蒸进行加热的用于生产绿茶的工艺的概 述。在汽蒸之后，进行粗摩擦、摩擦和揉捻、中摩擦、细摩擦以及干燥步 骤，并且所有这些步骤可需要约4小时。

[表1]

粗摩擦是其中在热空气中搅拌茶叶、并且通过施加摩擦压力均匀地并 且高效地干燥茶叶的步骤。在这一步骤中，通过维持茶叶表面处于潮湿状 态，茶的颜色可以保持绿色。摩擦和揉捻是其中茶叶经历进一步摩擦、并 且被揉捏的步骤，并且是由此茶叶被破坏并且其中的成分变得更易于提取 的步骤。中摩擦是类似于粗摩擦的步骤，其中在热空气中进一步摩擦和干 燥。细摩擦是其中通过施加压力同时加热干燥来摩擦茶叶以调整茶叶的形 状的步骤。此后，茶叶在干燥室中缓慢干燥。

同时，以下示出了其中通过平底锅炒制进行加热的用于生产绿茶的工 艺的概述。

[表2]

炒制(固定)是其中在高温下，将采摘的茶叶放在平底锅中炒制的步 骤；这是例如通过设有如在上表中的两个滚筒和一个固定的平底锅的连续 炒制茶叶装置来进行的。已经描述了摩擦和揉捻，水分干燥(干燥)是这 样一个步骤，其中将茶叶载入设有明火加热器和转筒以及排气装置的水分 干燥器，在加热至高温的转筒中通过搅拌干燥来促进的独特的烹调香味。 受限的炒制是其中在旋转式干燥器中进一步干燥茶叶期间调整茶叶的卷 曲形状、随后在干燥器中缓慢干燥的步骤。因此，对于所有步骤，使用平 底锅炒制的工艺还需要约3小时。

考虑茶叶的外观、连同味道和风味来评估其品质。类似手揉茶的外观 是理想的，光滑并且具有针状形状，并且当热水倾倒其上时，给出原始茶 叶的形状。因此，除了显出绿茶的颜色和风味，以上每个步骤还设置有获 得具有类似手揉茶的的外观的茶叶的目标。

然而，近年来，包装在容器(例如PET瓶和罐)中的茶、和茶包、茶 提取物以及粉状茶等的消费已经日益增多。因为这些产品是在消费者并未 将眼光集中在茶叶的形状上的情况下生产的，所以对于类似手揉茶的外观 不存在需要。

相应地，已经提出了用于使用简单机器生产茶的工艺，其目标是简化 并且加速生产工艺，而不是关注外观(例如，专利文献1)。然而，关于这 种工艺，是存在问题的，例如茶叶的原始气味保留而风味受到不利影响的 事实，因此为了改进这些，已经提出了涉及进行茶叶的汽蒸处理或摩擦处 理的工艺(作为载入这样一种机器中的茶叶的预处理)(专利文献2)。因 此，为了改进味道和香味，即使当目标在于简化时，汽蒸和摩擦/揉捻步骤 仍是必需的。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：JPH11-169076A

专利文献2：JP2010-259387A

发明概要

本发明旨在解决的问题

本发明解决的问题是提供一种工艺，该工艺使得能够通过简单工艺并 且在短时间内生产可以从其提取深绿色茶、具有绿茶的强烈气味和甜味特 征的茶叶。

用于解决问题的手段

诸位发明人已经完善了本发明，这是由于用来解决上述问题的协同的 研究，通过借助以下三个步骤确认这一点：在150℃-500℃的极高温度加 热原料茶叶持续一段短时间，通过CTC工艺或转子叶片(Rotorvane)等 对这些原料茶叶进行压缩和/或颗粒精炼，并且最终进行干燥，有可能缩短 所有这些步骤所需的时间至约三分之一，并且可以从所得茶叶提取具有深 绿色并且具有绿茶的强烈气味和甜味特征的茶。

因此，本发明涉及：

[1]用于生产茶叶的工艺，该工艺包括：通过暴露于在150℃-500℃的 热空气来干燥原料茶叶的步骤，对上述经干燥的茶叶进行压缩和/或颗粒精 炼的步骤，以及干燥上述经压缩的和/或颗粒精炼的茶叶的步骤；